Соус сметанно-томатный
Ингредиенты:
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка масла,
1 стакан бульона,
1/2 стакана томатного пюре,
1/2 стакана сметаны,
молотый перец,
немного соли.
Приготовление:
К поджаренной на масле до светло-желтого оттенка муке добавить томатное пюре, снова поджарить, развести мясным или рыбным бульоном и варить 5-10 мин. Затем в случае надобности соус процедить, добавить сметану, перец, соль и, подогревая, довести до кипения. Сметанный соус с томатным пюре подается к вареным и тушеным мясным и рыбным блюдам.

Зеленый дип
Ингредиенты:
200 мл йогурта
100 мл зеленого горошка (без жидкости)
100 г свежего огурца
1-2 ст.л. мелко порубленного зеленого лука
соль, черный перец
Приготовление:
Хорош так же с рыбой и птицей. Горошек, лук и огурец измельчаются в миксере или комбайне. Смесь добавить к йогурту, посолить.

Луковый соус светлый
Ингредиенты:
Основа – соус «Бешамель»
3-4 луковицы
1 ст.л масла
Приготовление:
Готовим соус «Бешамель». Мелко нарезаем лук и слегка поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус. В конце, как обычно – соль, перец, мускат по вкусу.

Грушевый чатни
Ингредиенты на 5 х 450 г банок:
450 г лука, очищенного и мелко порезанного или тертого на терке
600 мл солодового уксуса
900 г груш, очищенных от кожуры и сердцевины и мелко порезанных
100 г фиников, порезанных мелко
2 ч л специй для маринада
1 ст л соли
1 д л молотого имбиря или 2.5 кусок свежего имбиря
3 зубчика чеснока, дробленые (по желанию)
1 ч л кайенского перца
675 г сахара
Приготовление:
Хороший рецепт для использования опавших на землю груш (это если у вас свой сад). Прекрасная приправа к мясу. 1. Положить в большую кастрюлю лук, добавить 150 мл уксуса и тушить на медленном огне 10 мин, пока лук не будет мягким. 2. Добавить порезанные груши, финики, специи (завязанные в мешочек из марли), соль, имбирь, чеснок и кайенский переци достаточно уксуса, чтобы смесь не сгорела. 3. Готовить, пока груши не станут мягкими, помешивая. Добавить оставшийся уксус и купятить медленно, пока чатни не загустеет. 4. Достать специи, перелить чатни в теплые чистые банки и запечатать. Оставить на месяц перед использованием. Тогда все ароматы настояться и пропитаются. Яблочный чатни с мятой Прекрасная приправа к холодной баранине. Сладкий, мятный аромат этого чатни прекрасно подходит и к холодной птице, языку и сосискам. Следуйте рецепту для груш, но не используйте имбирь и кайенский перец и замените груши яблоками. Добавить 1 1/2 ст л порезанной мяты к смеси перед тем, как разливать по банкам.

Воздушный голландский соус
Ингредиенты на 4 человека:
2 больших яйца, желтки разделены от белков
1 десерт.ложка лимонного сока
1 десерт.ложка уксуса из белого вина
110 г слив. масла соль и перец
Приготовление:
Белки взбиваюся до мягкой стадии и смешиваются с соусом. Преимуществ масса: во первых это облегчает соус, делая его не таким калорийным, во вторых он получается очень воздушным, в третьих он никогда не сворачивается, потому что белки всё стабилизируют. Это ещё не всё, так же вы можете его разогревать, что означает вы можете его приготовить за день до подачи. Наконец, вы можете его заморозить и оставить на чёрный день. Положите белки в миску и приправьте слегка солью и перцем. Потом блендером(или в процессоре) мешайте их тщательно где то одну минуту. После этого, доведите до кипения в кастрюльке сок и уксус. Включите процессор и медленно влейте лимонно-уксусную смесь. Выключите процессор. Затем, в той же кастрюльке, растопите масло на медленном огне. Когда оно закипит(но не покоричневеет) включите процессор опять и очень медленно влейте масло. После этого очистите стенки миски от массы и бысренько ещё раз перемешайте и у вас должен получиться прекрасный, густой, сливочный соус. Теперь взбейте 2 белка до получения мягких пиков и сразу же вмешайте в соус.

Банановое пюре с корицей
Ингредиенты:
сливочное масло
12 бананов
1 яблоко
мускатное вино
корица,
соль,
ореховое масло
Приготовление: 
Растопить в сливочном масле в закрытой посуде мякоть дюжины очищенных бананов вместе с мякотью большого яблока, приправить все свежим мускатным вином, добавить немного корицы и соли. Горячее пюре взбить в миксере, добавив орехового масла. Подавать с жареной на вертеле уткой или с поджаренной кровяной колбасой.

Сладкий ягодный соус
Ингредиенты на 4 порции:
250 г ежевики
150 мл портвейна
1 ч л сахарной пудры
2 ст л белого винного уксуса
кусочек холодного сливочного масла
Приготовление:
Очень вкусный соус к запеченной утке и сезонным овощам.
1. Положить три четверти ягод в кастрюлю, остальное отложить. Добавить портвейн и сахар, довести до кипения. Затем снизить огонь и варить на медленном огне 10 мин до мягкости, помешивая.
2. Отставить в сторону и дать немного остыть. Затем протереть смесь через сито и вернуть в кастрюлю.
3. Добавить уксус и приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Варить несколько минут, пока не загустеет слегка. Снять с огня кастрюлю и взбивая венчиком, добавить кусочки масла, взбить, пока оно не растает. Подавать соус с запеченной уткой или дичью и сезонными овощами.

И снова Майонез!
Ингредиенты:
250 г растительного масла,
2 сырых желтка,
1 чайная ложка готовой горчицы,
50 г 30%-ного уксуса;
соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
В сырые желтки добавить горчицу и соль, тщательно размешать. Не переставая размешивать массу, добавлять маленькими порциями растительное масло (по 0,5 чайной ложки). Когда все масло будет использовано, влить уксус и добавить сахар. Хорошо размешать. Соус подают к холодным и горячим блюдам, закускам из рыбы.

Акацахур сызбал - соус из барбариса
Ингредиенты:
барбарис - 1 кг,
аджика - 1,5 - 2 ст. л.,
болотная мята - 2 - 3 листика.
Приготовление:
Ягоды барбариса положить в эмалированную или медную луженую посуду, залить 2 ст. холодной воды, добавить 2 - 3 листика болотной мяты и варить не более 10 мин. Затем ягоды размять в отваре, протереть через сито и приправить только аджикой. Для длительного хранения акацахур сызбал налить в стеклянную посуду и плотно закрыть.