Кетчуп
Ингредиенты:
500 г яблок
0,3 стакана соли
0,3 стакана сахара
0,5 ч. л. молотой корицы
2 кг помидоров
по 1 ч. л. молотого красного острого перца и молотого черного перца
тертый мускатный орех на кончике ножа
Способ приготовления:
1. Помидоры вымыть, обсушить и разрезать на куски произвольного размера. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Ни с помидоров, ни с яблок не надо снимать кожицу. Пропустить помидоры и яблоки через мясорубку.
2. Переложить томатно-яблочное пюре в кастрюлю подходящего размера. Добавить соль и сахар, поставить на средний огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, время от времени помешивая , 2 ч. За 10 мин. до окончания приготовления соуса добавить красный и черный перец, корицу и мускатный орех. Тщательно перемешать.
3. Снять с огня, немного остудить и протереть соус через мелкое сито. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Соус Палуаз к баранине

Ингредиенты:
соль, молотый белый перец по вкусу
порубленные листья мяты  (1 стакан)
1 головку порубленного шалота
3 ст.л. сухого белого вина
желтки яичные
125 г осветленного сливочного масла
белый винный уксус – 3 ст. л.
Способ приготовления:
В небольшом сотейнике смешать вино и уксус и шалот. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья мяты. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.

Соус с пряной зеленью

Ингредиенты:
лист лавровый
1 ст. л. измельченной зелени тимьяна (для курицы и свинины) или розмарина (для баранины)
измельченная зелень петрушки
масло сливочное размягченное
30 г лука-шалота
соль, молотый черный перец
1,5 ч. л. лимонного сока
2 ч. л. дижонской горчицы
60 мл сливок жирностью 30%
80 мл сухого белого вина
Способ приготовления:
Поставить сковороду на средний огонь, слегка прогреть, влить вино. Довести до кипения, размешивая деревянной лопаткой. Сразу же добавить мелко нарезанный лук, лавровый лист, горчицу, лимонный сок. Приправить солью и перцем. Готовить при помешивании 2 мин. Влить сливки, готовить еще 3 мин., до загустения. Снять с огня, вынуть лавровый лист, добавить всю зелень, сливочное масло. Размешать, чтобы масло растаяло.
Подавать к мясу. Разложить мясо по тарелкам, полить горячим соусом, немедленно подать.

КЕТЧУП ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты:
1 килограмм  крупного  сладкого перца 
- 2 килограмма  спелых помидоров, 
1 головка  чеснока,
2-3  пучка  любой  зелени по вашему вкусу (укроп, петрушка, кинза, сельдерей),
0,5 стакана растительного масла,
соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления:
Вымытые стручки перца и помидоры испеките в духовке до готовности, снимите кожицу и измельчите ножом или пропустите через мясорубку.  Добавьте мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, растительное масло и поставьте увариваться до нужной вам консистенции. В процессе тепловой обработки добавьте соль, сахар,  перец по вкусу. Готовый кетчуп в горячем виде  разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Оставьте остывать в плотно закрытом “одеянии”,  храните  приготовленный  кетчуп  в прохладном тёмном месте.

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 стакан измельченного лука,
160— 200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9%-ного уксуса,
по 1ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы,
1/2 ч. ложки семян сельдерея.
Способ приготовления:
Нарезать дольками помидоры. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Затем положить пряности в мешочек из марли в два слоя и опустить в кипящую массу. Перед концом варки добавить соль, сахар, уксус. Варить все 5—7 минут. Вынуть пряности. Горячий кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные, и сразу укупорить.

КЕТЧУП К БЛЮДАМ ИЗ РИСА И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Очень зрелые сочные красные помидоры на 1 л томата 600—700 г винного уксуса, эстрагон, 1 г перца, 3 бутона гвоздики, 2 г имбиря, 2 г корицы, 20— 30 г соли, 1/2 луковицы средних размеров, 40—50 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г красного перца, 1—2 щепотки карри.
Очистить от кожицы зрелые помидоры. Затем проварить их под крышкой в течение нескольких часов на слабом огне, постоянно помешивая. Пасту протереть через мелкое сито, добавить на 1 л пасты 600— 700 г винного уксуса, эстрагон по вкусу, кайенский перец, гвоздику, имбирь, корицу, соль, лук, сахар, мускатный орех, красный перец и щепотку карри, как необходимо по рецепту. Для улучшения вкуса добавить пасту из анчоусов. По желанию и в любом количестве можно добавить сельдерей, грибы, орехи, бульон, устрицы. Пряности в соус добавляют только в молотом виде. Смесь хорошо перемешать, уварить до нужной густоты в течение 20—25 минут. Правильно сваренный соус намазывается на хлеб, Для длительного хранения необходимо сложить в стерильную посуду. Хранить в холодном месте.

КЕТЧУП ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКИЙ
Ингредиенты:
5 кг помидоров,
15 г соли,
1 ч. ложка готовой горчицы,
1/2 ч. ложки красного молотого перца,
щепотка тертого мускатного ореха,
2 бутона гвоздики,
2 ч. ложки корицы,
1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса.
Способ приготовления:   
Очистить помидоры от кожицы. Нарезать их. Варить 30 минут с солью. Затем протереть через сито. В полученное пюре добавить все пряности, уксус. Варить 30—45 минут на медленном огне без крышки. Кетчуп можно сделать более острым, добавив больше уксуса и перца. А также сахар.

КЕТЧУП ИЗ СЛИВ № 1
Ингредиенты:
500 г слив,
4 болгарских перца,
1 головка чеснока,
несколько горошин черного перца,
1 ст. ложка уксуса,
З ст. ложки подсолнечного масла,
сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления: 
Пропустить все через мясорубку. Варить 15 минут. Закрыть в стерильные банки.

КЕТЧУП ИЗ СЛИВ № 2
Ингредиенты:
1 кг слив,
500 г. лука,
2 кг. помидоров,
4 сладких перца,
2 горьких,
несколько горошин черного перца.
Способ приготовления: 
Все пропустить через мясорубку. Варить 4 часа до загустения. Закрыть в стерильные банки.

Грузинская аджика

Ингредиенты:
1 кг чеснока
500 грамм горького перца
2 пучка укропа
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
50 грамм приправы «Хмели — сунели»
Крупная соль – по вкусу
Приготовление:
Очищаем чеснок и удаляем хвостики у горького перца. Семена из горького перца удалять не нужно – в них содержится особая горечь.
Пропускаем все через мясорубку или измельчаем в комбайне. Соль добавляем по вкусу, но помним, что крупная соль не покажет сразу свой соленый запас.  Выкладываем аджику в небольшие баночки и отправляем на хранение в холодильник.