Острая аджика из кабачков.

Ингредиенты:
5 кг кабачков
200 гр чеснока
1 кг сладкого красного перца (очень желательно крупных и сочных)
500 грамм горького перца
1 кг яблок
1 кг моркови
0,5 л растительного масла
5 столовых ложки 6% уксуса
3 пучка зелени (петрушка – 2, укроп -1)
150-200 гр сахара
100 гр соли
Приготовление:
Очистить перец и чеснок пропустить через мясорубку
Помыть кабачки и пропустить через мясорубку (желательно пропустить полученную массу еще раз через мясорубку).
Перемолоть горький перец.
Через крупную терку натереть яблоко и морковь и добавить в общую массу овощей.
  Добавить масло, уксус и мелко нарезанную зелень.
Варить минимум 1,5 часа (до 2-х, увидите по густоте полученной массы).
Разложить в заранее приготовленные простерилизованные банки и добавить на 0,5 банку – 1 ч. ложку уксуса.
Закатать.

Если вы планируете ее кушать в ближайшее время – то закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.
С данного количества продуктов получается в среднем 12-14 0,5 литровых баночек.

Ореховый соус

Ингредиенты:
- 0,5 стакана измельченных в порошок грецкий орехов;
- сметана 10% жирности - 0,5 ст;
- небольшой пучок укропа,;
- растительное масло - 2 ст.л;
- соль, перец;
-кипяченая вода - 2 ст.л;
Приготовление:
- Хорошо промываем и просушиваем зелень. Затем мелко нарезаем.
- Соединяем 0,5 стакана измельченных орехов, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. кипяченой воды, сметану и щепотку черного молотого перца.
- Тщательно все перемешиваем до однородного состояния, добавляем соль по вкусу.

Томатный соус

Ингредиенты:
1.5 кг помидор
1 головка чеснока
1/4 стакана оливкового масла
соль
Приготовление:
Помидоры окунуть на 30 секунд в кипящую воду, и переложить их в воду со льдом, это позволит легко снять шкурку с помидор.
Очищенные помидоры, протереть, через сито, если хотите чтобы масса была однородной без семян. Чеснок очистить, порезать мелкими дольками и обжарить в оливковом масле. Добавить помидоры и потушить вместе 5-10 минут. В конце добавить щедрую щепотку соли.

Томатный джем или восхитительный соус к мясу или птице

Ингредиенты:
помидоры спелые – 700 гр.
чеснок – 6 зубчиков
перец красный острый сухой – 0,5 ч. л.
горчица (семена) – 0,25 ч. л.
черный перец свежемолотый – 0,5 ч. л.
перец душистый горошком – 6 горошин
сахар – 1 стакан
уксус яблочный – 0,5 стакана
соль – 1 ч. л.
Приготовление:
Душистый перец горошком, красный сухой перчик целиком или хлопьями, чеснок и горчичные зерна положить на кусочек ткани или марли, сложенной в два-три слоя, свернуть в мешочек и завязать ниткой или шпагатом.
На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить в кипяток на 30 секунд, тут же переложить в холодную воду, очистить от кожицы, разрезать плоды на 4 части.
В кастрюлю с толстым дном поместить разрезанные томаты, всыпать сахарный песок, добавить яблочный уксус, соль и черный свежемолотый перец.
В томатную массу опустить мешочек со специями, оставив длинный конец шпагата снаружи.
Медленно довести смесь до кипения, уменьшить огонь и готовить на минимальном огне 30 минут, периодически помешивая.
Снять кастрюлю с огня, мешочек со специями вытащить, отжать и….выбросить. Переложить джем в стерилизованные банки, закрыть.
Подавать к мясу или птице.

Приятного аппетита!

Острый томатный соус

Ингредиенты:
- помидоры - 500 г
- паста томатная - 1 ст. л.
- лук - 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- перец жгучий  зеленый - 1 шт.
- оливковое масло - 1 ст. л.
- кинза  рубленая - 1 ч. л.
- перец черный молотый - на вкус
- соль - на вкус
Приготовление:
Лук и чеснок мелко порубить, обжаривать на масле около 5 минут, чтобы не изменился цвет. Добавить очищенные от кожицы помидоры, нарезанные мелкими кубиками, томатную пасту, жгучий перец и кинзу. Затем смесь посолить и поперчить. Варить соус на слабом огне 20 минут, чтобы он загустел. Жгучий перец вынуть.

Домашнее песто или соус из базилика с орехами

Ингредиенты:
свежие листики базилика, зубчик чеснока для пикантности и остроты,, оливковое масло высшего сорта, пармезан или любой другой твердый сыр, кедровые орехи (можно заменить миндалем или даже грецкими орехами), молотый перец и немножко свежей цедры лимона.
Приготовление:
Все подготовленные ингредиенты сложите в измельчитель или блендер. Пропорции не столь важны, их можно подбирать на глаз - по вкусу и желанию.
Измельчите, чтобы получилась красивая однородная масса. Затем попробуйте ее. При желании добавьте ингредиентов побольше, дабы вкус стал совершенным, сбалансированным. Чтобы соус песто поулчился более пикантным и интересным, при измельчении зелени к базилику можно добавить кинзу, мяту, петрушку в небольшом количестве. Тогда вы получите более изысканный вкус, а классическое песто превратится в чудесную вариацию!

Соус ранч!
Ингредиенты на 300 мл:
• 150 мл пахты;
• 150 мл майонеза (для густого соуса) или йогурта (для жидкого соуса, салатной заправки);
• 1 ч.л. Дижонской горчицы;
• 1 ч.л. сухих петрушки и укропа;
• 1 ч.л. измельченного шнитт-лука.
Приготовление:
Рецепт предельно прост - все смешать.

Соус ранч используем как салатную заправку или добавку к мясным и овощным блюдам.

Сырный соус!
Ингредиенты на 150 мл:
• 100 мл жирных сливок;
• 50 г тертого сыра чеддера;
• 2 яичных желтка;
• соль.
Приготоовление:
1. Нагреваем сливки, растапливаем в них сыр, постоянно помешивая.
2. Снимаем с огня, добавляем желтки и быстро перемешиваем. Разливаем по банкам.

Соус"Гурман"
Ингредиенты:
Помидоры 2 кг
Сладкий перец 1 кг
Стручок горького перца 1 шт.
Кинза 50г.
Соль по вкусу
Приготовление:
Помидоры помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать на кусочки(можно отжать на сите или дуршлаге).
Готовую помидорную массу варить на слабом огне, часто помешивая. Варить до густоты. Снять с огня, остудить и измельчить в блендере.
Сладкий перец моем , чистим, запекаем в горячей духовке. Далее остужаем, очищаем от кожицы и провариваем с добавлением кинзы и горького перца(перец чистим и нарезаем).
Помидорную массу смешиваем и перцем, солим по вкусу, смешиваем опять же в блендере.
И подаем на стол как к горячим, так и к холодным блюдам...