АДЖИКА-№9
Ингредиенты:   
1 кг сладкого перца,
250 г острого перца,
250 г чеснока,
250 г укропа,
250 г зелени петрушки,
250 г соли.
Приготовление:
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
Ингредиенты: 
1 кг стручкового сухого острого красного перца,
50-70 г семян кориандра,
100 г хмели-сунели,
немного молотой корицы,
200 г грецких орехов,
300-400 г крупной соли,
300 г чеснока.
Приготовление: 
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”
Ингредиенты:
2 кг помидоp,
20 сладких пеpчин,
10-15 гоpьких пеpчин,
400 г чеснока,
3 палочки хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа.
Приготовление:
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ
Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок,
300 г чеснока,
3-4 стручка горького перца,
0,5 л раст. масла.
Приготовление:
Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ
Ингредиенты:
5 кг спелых помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг яблок (чем кислее, тем лучше),
1 кг моркови,
2 ст. л. соли,
200 г сахара,
400 г раст. масла,
2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).
Приготовление:
Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Relish Tomato

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров (очистить от кожи, порезать не мелко)
500 г яблок( очистить от косточек, порезать не мелко)
310 г лука (порезать не мелко)
3 стакана уксуса (не эссенции)
щепотка красного перца "ЧИЛИ"
1/2 чайной ложки черного перца-горошек.
1/2 чайной ложки "Allspice" это смесь пряностей
30 г соли
500 г сахара
1 чайная ложка гвоздики
чеснок: 2-3 зубчика
1 ст ложка имбиря свежего( можно сушеного)
1 чайная ложка “Mixed spiced” тоже смесь пряностей
Приготовление:
В кастрюлю все сложить, перемешать деревянной лопаткой и варить 1 час на медленном огне, помешивая.

Совет: специи(перец горошек, гвордика) сложить в марлевый мешочек и варить вместе с о всеми ингридиентами, в конце варки вынуть. Соус готов. Уложить в стерилизованные банки, укупорить крышками

КЕТЧУП ДОМАШНИЙ

Кетчупов в магазинах  много – разные, на любой вкус, но домашнее приготовление всегда лучше…
Ингредиенты:
6 килограмм  больших красных помидор, 
0,5  килограмма  болгарского перца,
3 головки чеснока,
3 стручка острого перца,
чайная ложка сухой горчицы,
чайная ложка молотого кориандра,
10 зерен кардамона,
чайная ложка семян укропа,
чайная ложка молотого имбиря,
15 горошин  черного перца,
3 листика лаврушки,
столовая  ложка картофельного крахмала,
чайная ложка уксусной  эссенции,
2 столовые  ложки соли
5 столовых ложек сахара
Приготовление:
  Порежьте помидоры  дольками, а болгарский и острый перец  кусочками. Измельчите чеснок. Добавьте  кориандр, имбирь, семя укропа, кардамон, ломаный лавровый лист,  перец черный горошком  и варите один  час.
Затем протрите смесь  через сито и поставьте  вариться  ещё на  час, а за пять  минут до конца варки добавьте  в кетчуп уксус, горчицу и крахмал, разведенный в столовой ложке  холодной кипяченой воды.
Кетчуп закатайте и  переверните  до остывания

Соус "Аппетитка"

Ингредиенты:
3 кг помидор, 3 головки чеснока, 1 ст. сахара, 0,5 ст.раст. масла, 0,25 ст 9%-ного уксуса, 1 ст.л соли.
Приготовление:
Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения. добавить соль, масло и сахар, чеснок. Варить еще 20 мин. Влить уксус, поварить 5 мин, закатать.

Домашний томатный соус

Ингредиенты:
Помидоры – 1кг.
Яблоки – 3шт.
Морковь – 2шт.
Соль – 1ч.ложка.
Сахар – 1ст.ложка.
Уксус – 2ст.ложки.
Перец, чеснок – по вкусу.
Приготовление:
Помидоры, морковь, очищенные яблоки, все смолоть в мясорубке, добавить соль, сахар, уксус, поставить вариться на огонь.
Через 20 минут после закипания добавить давленый чеснок и перец, перемешать.
Разложить все в банки и стерилизовать их в кастрюле с водой, предварительно положив на дно полотенце.
Банки закрутить крышкой и поставить вверх дном на 12 часов.
Готовый соус может храниться в темном, прохладном месте.