Абрикосовый кетчуп

Ингредиенты: примерно на 500 мл
500 грамм абрикосов
1 лук
2 зубчика чеснока
2-4 острых перчика
2 ст.л. раст.масла
200 мл белого вина
соль перец
1-2 ст.л. сахара
Приготовление:
Абрикосы промыть,удалить косточки,нарезать кусочками.Лук и чеснок очистить,мелко нарезать.У острого перчика удалить семена,мелко нарезать.
В кастрюле нагреть раст.масло,обжарить на нем лук и чеснок 3 минуты.
Добавить абрикосы и острый перчик,обжаривать еще 2 минуты.
Добавить вино,посолить,поперчить,добавить сахар.Тушить на среднем огне 10-15 минут.
Пюрировать блендером,попробовать и по необходимости добавить сахар.Дать закипеть еще раз.
Вылить готовый кетчуп в заранее простерелизованные банки,крышки завинтить.

Очень вкусный соус,острый и фруктовый! 

СОУС ИЗ ЧЕРНИКИ

Ингредиенты:
1 красная луковица
1 спелый помидор
200 г мороженной (свежей) черники
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. уксуса бальзамик
1 ст. л. жидкого меда
1 ст. л. сладкого соуса чили или 1/4 ч. л. порошка чили
рубленная зелень
Приготовление:
. Порезать мелкими кубиками лук, помидоры
. Разморозить чернику (если мороженная) и измельчить в блендере
. Добавить остальные ингридиенты в соус, перемешать и поставить в холодильник (соус должен настояться)

Очень вкусно с холодным мясом.
Чернику можно заменить ежевикой или смородиной.

Соус ткемалевый (сливовый, вишнёвый - из любых ягод)

Ягоды помыть, и с небольшим количеством воды (1/2 стакана) потушить, пока не станут мягкими. Затем ягоды протереть через сито или дуршлаг. (Я делаю проще: удаляю косточки, перекручиваю на мясорубке и добавляю воды).
Добавить мяту или мелиссу, цветущую кинзу (заготавливаю заранее, если нет - кладу побольше обычной кинзы), зерна кориандра, черного и душистого перца, сухие специи (кориандр молотый, хмели-сунели и т.д.), соль, сахар по вкусу, перец молотый черный и красный и проварить 15 минут. Затем вытащить веточки кинзы и мяты, добавить резаный (давленый) чеснок (2 зубчика – 1 головка, по вкусу) и мелко порезанную зеленую кинзу. Проварить 3 мин. и разложить по стерилизованным банкам. Банки закатать, укутать в теплое и оставить на сутки.
Очень понравился соус по этому рецепту из чёрной смородины, садового кизила и из вишни - из любой кислой ягоды! Приятного аппетита!

Инжирная горчица с сухим инжиром

Ингредиенты:
100 гр. сухого инжира
100 гр. яблочного сока
70 гр. желируещего сахара 3:1 (я делала с 2:1)
50 гр. горчицы (по желанию острую или среднею)
Приготовление:
Соеденить мелко порезанный инжир с соком и варить на медленном огне 10 мин. Пропюрировать блендером и оставить немного остыть, затем добавить сахар и горчицу (я добавила немного сока, когда у меня остыл варённый инжир, а то всё впиталось в него). Закипятить и наполнить баночку. Всё! 

Соус-желе из болгарского перца

Ингредиенты:
600 г красного болгарского перца (около 3 штук), нарезать
2 ч. ложки сушеного острого красного перца хлопьями
3 ч. ложки пектина
3 1/4 стакана сахара
1 стакан белого винного уксуса
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 чайная ложка свежего тимьяна, нарезанного
3/4 чайной ложки соли
Приготовление:
Взбить в кухонном комбайне кусочки перца. Смешайте пектин и 1/4 стакана сахара в небольшой миске. Объедините смесь перца, уксус, масло, соль, и оставшиеся 3 стакана сахара в кастрюле. Довести на сильном огне до кипения, энергично помешивая. Варить 5 минут. Охладите немного и взбейте еще раз, постепенно добавляя пектин и мелко нарезанный тимьян. Поставить обратно на огонь и варить, постоянно помешивая, 1 до 2 минут (смесь загустеет немного). Снять с огня.
Держать соус-желе из болгарского перца в герметичной емкости.

Классический рецепт соуса терияки.

Соус терияки — это удивительное сочетание пряности, сладости и кислоты, которое украсит любое блюдо и внесет нотку изысканности в праздничный или повседневный обед. Самым приятным в приготовлении является то, что рецепт соуса терияки предельно прост. Мы расскажем о нем подробнее.
Для правильного приготовления соуса необходимо поискать на полках магазина следующие ингредиенты:
- соевый соус (нужно 6 ст. ложек);
- 2 ст. ложки сахара (если коричневый сахар, то чуть больше);
- рисовое вино «Мюрин» 6 ст. ложек;
- 1 ст. ложка имбиря молотого (но не больше, иначе аромат будет заглушать вкус).
Имея все это в наличии, можно переходить к процессу приготовления нашего кулинарного изыска.
Для этого достаточно просто смешать все продукты в небольшой кастрюльке и поставить на огонь. Периодически помешивая, дождаться, пока сахар не растворится полностью.
Ни в коем случае не давать сахару пригорать, т.к. вкус у соуса получится другим.
Готовый терияки можно сразу использовать с рисом, мясом курицы или креветками, а можно хранить в удобной емкости в холодильнике.

Рецепт соуса терияки, очевидно, один из самых простых, но, разумеется, настоящие шеф-повара имеют свои секреты при его приготовлении. Изобретайте. И приятного аппетита.

Оливковый соус.

Ингредиенты:
- 1 луковица (нарезать четвертькольцами)
- 2 зубца чеснока (измельчить)
- 1 болгарский перец (соломкой)
- 150 гр оливок (маслин)
- 1 ст л муки
- 2 ст л томат пасты
- 1 ст томатного сока
- 0,5 л воды или овощного бульона
- оливковое масло
Приготовление:
В глубокой сковороде разогреть пару столовых ложек оливкого масла, обжарить лук и чеснок до мягкости, минут 5-7, добавить болгарский перец и оливки (нарезать кусочками), соль, перец. Обжаривать все вместе минут 5, влить стакан воды, тушить 15 минут на слабом огне под крышкой. Добавить ложку муки, хорошенько размешать, чтоб соус был однородным. Далее добавить т.пасту, сок, бульон и выпаривать до необходимой густоты (но соус должен быть не слишком густым). В конце приготовления влить 1 ст.л оливкового масла, соус готов.

Домашний соус терияки

Терияки - это традиционный соевый соус с добавлением сахара или меда, саке и специй. "Тери" - это блеск сахара в соусе, а "яки" - жареное. Этот сладко-острый соус японцы используют для маринования мяса или рыбы перед дальнейшей зажаркой. Терияки можно довольно легко приготовить в домашних условиях. Итак...
Ингредиенты:
ананасовый сок 2 стакана
горчица сухая 1/2 ст. л.
корень имбиря
мелко нарезанный или натертый на терку 2 ст. л.
коричневый сахар 1/4 стакана
перец белый 1/4 ч. л.
соевый соус 1/2 стакана
чеснок 2 зубчика
Приготовление:
Измельчите в блендере чеснок и имбирь. Добавьте соевый соус, сахар, горчицу и белый перец и взбейте до однородного состояния. Сахар должен растаять!
Затем добавьте ананасовый сок и тщательно перемешайте.

Соус из киви

Ингредиенты:
2 средних плода киви;
Одна луковица среднего размера;
150 мл сливок;
Мука – сколько потребуется (1-2 ст. ложки);
Соль по вкусу.
Приготовление:
Киви и лук очистить и нарезать на большие куски. Высыпать в чашу блендера.
Посолить и превратить в пюре.
Вылить массу в кастрюльку.
Добавить сливки, перемешать.
Довести до кипения и добавить муку. Постоянно перемешивать, чтобы избежать образования комков.
Массу довести до нужной консистенции – типа густой сметаны.
Вылить в соусник и подавать к макаронам, мясным блюдам или картофелю.
Особо этот соус гармонирует с мясом. Его необычный освежающий вкус, сочетающий в себе горечь лука и кислоту киви, смягченный нежными сливками, насыщает мясные блюда и превращает их в настоящий деликатес. Поэтому, дорогие хозяйки, рекомендую взять данный соус на вооружение и готовить его при любом удобном случае.