Сливочно-грибной соус

Ингредиенты:
Грибы шампиньоны 100 гр
Сливки 300 мл
Лук репчатый 1 шт.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Масло сливочное 50 г
Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
Соль 1 щепотка
Приготовление:
Для приготовления сливочно-грибного соуса вам понадобятся: грибы, сливки (10-20 %), лук, мука, сливочное и растительное масло, соль.
Очищенные грибы мелко нарезать на те кусочки, которые вы хотите видеть в соусе.
Лук порезать кубиками.
На растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета.
Затем присоедините к нему шампиньоны и жарьте под крышкой пока влага не испарится.
На другой сковороде растопите сливочное масло и вмешайте ложку муки, чтобы не было комочков. Если вы хотите сделать соус кремового цвета — сначала обжарьте муку (на сухой сковороде), а затем добавьте масло, для того чтобы соус был менее густым ограничьтесь чайной ложкой муки.
Влейте сливки и тщательно перемешайте. Соус следует готовить на медленном огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения.
Добавьте обжаренные с луком грибы и помешивайте соус ещё в течение 3 минут, если он кажется вам слишком густым — разбавьте молоком и поварите ещё несколько минут. Перелейте в соусник и подавайте тёплым.

Яблочно-горчичный соус
Сейчас — сезон яблок. Они пока содержат в себе все витамины, подаренные им природой, и это надо использовать по полной программе. Предлагаю приготовить пикантный яблочно-горчичный соус, который отлично подойдёт к мясу и рыбе. Соус выходит очень нежным, кремовым, с пикантным горчичным вкусом. Он порадует настоящих ценителей соусов своим вкусом и ароматом.

Ингредиенты:
Яблоко 2 шт.
Горчица 2 ст. л.
Перец чёрный молотый 1 г
Масло оливковое 2 ст. л.
Сок лимонный 1 ст. л.
Соль 1 г
Приготовление:
Для приготовления яблочно-горчичного соуса нам понадобится горчица, яблоки, лимон, оливковое масло, перец, соль.
Яблоки запечь в духовке 25 минут или в микроволновой печи 5-6 минут, накрыв сверху крышкой.
Очистить яблоки от шкурки и внутренностей.
К яблочной мякоти добавить оливковое масло, горчицу, соль, перец.
Измельчить блендером.
Хранить в холодильнике. Подавать к рыбе, мясу.

Соус из маринованного огурца и маслин

Ингредиенты:
половина луковицы,
огурец маринованный,
4 маслинки,
петрушка или укроп,
столовая ложка оливкового майонеза.
Приготовление:
Лук вымыть и почистить, мелко порубить. Огурец натереть, маслины мелко порезать, петрушку или укроп вымыть, обсушить и тоже мелко порубить. Все ингредиенты соединить, добавить майонез и хорошенько перемешать (лучше прокрутить через блендер).

Соус с мускатным орехом и луком пореем

Ингредиенты:
25 гр сл масла
1 с/л ол масла
1 маленькая луковка
250 гр порея
2 лавровых листа
2 желтка
300 мл бульона
щепотка мускатного ореха
150 мл жирной сметаны
соль и перец
Приготовление:
Лук и порей мелко нарезать. Растопить в сотейнике сл масло с ол маслом. Добавить оба вида лука , лавровый лист и тушить 8-10 минут пока овощи не станут мягкими.
Влить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь и добавив мускатный орех закрыть крышку и тушить 5 минут.
В миске смешать желтки и сметану. Влить в миску половину соуса, перемешать и вернуть в кастрюлю(сотейник) и прогреть по ка соус не сгустится. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать горячим.

Томатный соус по-венски (Wiener Tomatensauce) "Частый гость"
Это настоящая находка! Попробуйте потушить в таком соусе мясные тефтели, приготовить с ним фаршированные перцы или голубцы, либо просто подать как дополнение к горячему блюду. Другими словами, просто возьмите этот соус как основной или дополнительный ингредиент для новых кулинарных экспериментов и он не обманет ваши ожидания.

Ингредиенты:
Помидоры  - 500 г.
Бульон мясной  - 0,5 л.
Шпик или копчёное сало - 75 г.
Масло сливочнoe  - 20 г.
Мука  - 30 г.
Томатная паста  - 50 г.
Лавровый лист  - 1 шт.
Сахарный песок  - 10 г.
Лук репчатый  - 50 г.
Уксус  - 2 ст.л.
Соль  - 0,5 ч.л.
Приготовление:
Мелко нарезаем помидоры.
Складываем их в кастрюлю, заливаем мясным бульоном и тушим на среднем огне под крышкой 30 минут.
Тем временем обжариваем на сковороде мелко нарубленные лук и шпик, добавляем муку и ещё несколько минут прожариваем всё вместе при помешивании.
Добавляем зажарку в кастрюлю к помидорам.
Туда же кладём томатную пасту.
Добавляем сахарный песок, лавровый лист и кусочки сливочного масла. Снова накрываем крышкой и варим около 25 минут.
Снимаем с огня, вынимаем лавровый лист и заправляем соус уксусом.
Готовый соус следует либо использовать сразу, либо недолгое время хранить в холодильнике в стеклянных банках.

Вкуснейший соус из болгарского перца

Самый вкусный соус, съедается мгновенно, можно на хлебушек, с картошечкой макаронными изделиями или мяском, просто пальчики оближешь. Итак как приготовить соус из болгарского перца идеальный рецепт соуса, нужно два красных болгарских перца помясистей спечь в духовке, очисить от кожицы. Четыре зубчика чеснока, одну маленькую фиолетовую луковицу, два мясистых печеных помидорчика или отварных , три столовые ложки лимонного сока или лайма, три столовых ложки меда жидкого, но можно и сахара столько же. 1 перчик острый или на кончике ножа красного молотого перца (перец по вкусу) чуточку соли и немного черного перчика молотого, 100 или 150 грамм оливкового или другого растительного масла.
Все сложить вместе и взбить блендером, масло добавить в конце приготовления и немного еще взбить до однородной массы. Хранить в холодильнике может сохранятся свежим примерно неделю.

Томатно-сливовая паста

Ингредиенты:
помидоры - 500 г
сливы без косточек - 250 г
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 1 зубчик
чипсы - 400 г
перец черный и красный молотые, соль, сахар - по вкусу
Приготовление:
Помидоры нарежьте дольками, лук измельчите, чеснок пропустите через пресс. Помидоры соедините с луком и прогревайте, помешивая, до размягчения.
Сливы сварите в небольшом количестве воды, перемешайте с овощами, протрите через сито и добавьте чеснок. Заправьте солью, сахаром, перцем, уварите на слабом огне на 1/3 объема. Охладите.
При подаче пасту выложите в порционные салатники. Отдельно подайте чипсы.

Яблочный кетчуп

Ингредиенты:
10 крупных мясистых помидора
5 сладких яблок
5 зубчиков чеснока
1 столовая ложка томатной пасты для цвета
2 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
Молотый черный перец, корица, мускатный орех по вкусу
Выход: около 2 литров соуса
Приготовление:
Помидоры крупно нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном и томить на маленьком огне 30-40 минут, помешивая:
Яблоки очистить от семян, нарезать, влить 2 столовые ложки воды:
Томить на маленьком огне около 15 минут:
Протереть через сито сначала яблоки, а потом томаты:
Смешать яблочную и томатную массу, поставить на огонь и варить до загустения 25 минут, мешая:
Добавить томатную пасту, соль, сахар, специи и варить еще 15 минут:
Кастрюлю снять с огня, влить уксус и перемешать. Разлить по чистым, сухим бутылкам или банкам и укупорить. Хранить в холодильнике:

Вишневая горчица

Ингредиенты:
вишня свежая или замороженная без косточек 300 г
сахар 2 ст.л.
горчица французская 4 ст.л.
горчица с зернами 2 ст.л.
Приготовление:
Вишню засыпать сахаром в сотейнике, поставить на плиту, варить на медленном огне, периодически помешивая 10 минут. Вишню остудить, переложить в блендер и пюрировать. Смешать вишневое пюре с двумя видами готовой горчицы и переложить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике. Подавать к запеченной птице.