Быстрый соус Моджо

Забудьте о сладких смесях для барбекю – попробуйте приготовить мясо или рыбу на гриле с этим соусом, обладающим ярким цитрусовым вкусом!
Моджо делается на основе традиционного кубанского соуса, и я обычно добавляю в него семена тмина, свежий чеснок, лайм и апельсин. В итоге получается острый соус, благодаря которому блюда на гриле приобретают особый, летний вкус. Что немаловажно – соус можно приготовить заранее.
Мне кажется, что этот соус хорошо подходит к свинине на гриле, жареным креветкам и куриному кебабу. Вы даже можете попробовать его с овощами или зеленью для салата. И не забудьте про кусочки авокадо!
Ингредиенты:
3 лимона
3 лайма
1 зубчик чеснока
1 ч.л. тмина
6 ст.л. оливкового масла ЕВ
Приготовление:
1. Слегка обжарьте тмин на среднем огне 2-3 минуты. Пересыпьте семена в ступку и после охлаждения потолките с помощью пестика.
2. Добавьте к тмину чеснок, растолките в пасту.
3. Натрите цедру на терке и выдавите сок из цитрусовых, добавьте вместе с оливковым маслом в ступу. Хорошо перемешайте. Перелейте в банку с крышкой и маринуйте в течение 6-8 часов. Смесь можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
4. Используйте с мясом и морепродуктами на гриле.

Сантан - соус для мант и мясных блюд

Ингредиенты:
3-4 зубчика чеснока
1 ст. ложка красного перца крупного помола(если не нравится острое, можно заменить перец сладкой паприкой)
2 крупных помидора
3-4 ст. ложки растительного масла
Соль - по вкусу.
Приготовление:
Натереть на терке помидоры, шкурку выбросить.
Чеснок мелко нарезать.
В сковороде разогреть масло, обжарить чеснок до золотистого цвета
Добавить перец, помешивая, обжаривать минутку. На среднем огне.
Потом - добавить натертые на терке помидоры, хорошо перемешать, посолить по  вкусу, довести до кипения, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться несколько минут.
Соус готов. Кстати, этот соус отлично хранится в холодильнике примерно неделю. Его можно и  не только к мантам подавать. Прекрасно подходит к мясу, курице, рыбе.

Этот соус можно и  на зиму заготавливать. Тогда пропорции будут немного другие.
На 1 кг свежих помидор - 1 крупная головка чеснока, две столовые ложки паприки или острого перца и 3-4 ст. ложки растительного масла.
Готовим точно также как выше описано,  Но, когда закипит соус - убавить немного огонь и  покипятить примерно полчаса. Залить в стерилизованные банки, добавить по 1 ч.ложке на литр - уксусной эссенции,пропастеризовать минут 15, закатать. Укутать в теплое одеяло и держать там до полного остывания.
Прятного аппетита!

Кисло-сладкий соус с ананасами

Ингредиенты:
консервированные ананасы - 500 грамм
ананасовый сок - 3/4 стакана
соевый соус - 1/4 стакана
кетчуп - 1/4 стакана
сахар - 1/4 стакана
вода - 2/3 стакана
апельсиновый сок - три столовых ложки
крахмал - две столовых ложки
лимонный сок - одна столовая ложка
Приготовление:
Ананасовый сок смешаем в небольшой кастрюльке с соевым соусом и кетчупом. Добавим сахар, апельсиновый и лимонный соки. Вольем разведенный с водой крахмал и поставим на слабый огонь. Варим, постоянно помешивая, пока соус не начнет пузыриться.
Консервированные ананасы нарежем мелкими кубиками и положим в соус. Потомим около 1 минуты и снимем с огня. Готовый соус переложим в соусник и подадим на стол, к рыбе или мясу.

Соус «чемберлен»
Ингредиенты:
сок и цедра 1 лимона
сок и цедра 1 апельсина
4 столовые ложки портвейна
4 столовые ложки воды
2 столовые ложки желе красной смородины
2 столовые ложки винного уксуса
0,5 столовой ложки горчицы соль
на кончике ножа перец на кончике ножа
по желанию можно прибавить 60 г засахаренных мелко нарубленных вишен
Приготовление: С лимона и апельсина снять очень тонкий слой цедры так, чтобы не захватывать белую мякоть. Выжать из фруктов сок и процедить. Корочки проварить в течение 5 минут в воде и протереть через сито. Добавить винный уксус, вино, желе красной смородины, горчицу, перец, соль и сок. Все вместе кипятить 3 минуты. Когда соус остынет, можно добавить мелко нарубленные вишни.

Соус смородинно-малиновый
Ингредиенты:
Смородина - 150 г,
малина - 100 г,
сахар - 80 г,
сливки - 130 г,
мука картофельная - 10 г.
Приготовление:
Смородину и малину перебрать, сполоснуть и залить небольшим количеством воды, вскипятить. Протереть через густое сито. Часть жидкости остудить, смешать с картофельной мукой, влить в оставшуюся жидкость, добавить сахар, довести до кипения. Размешать со сливками; можно добавить сырой желток.

Соус из печеных баклажанов
Ингредиенты на 400 г: 2 небольших баклажана (по 450 г каждый) 2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками 2 ст. ложки оливкового масла 4 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока 1 ч. ложка соли 1/4 ч. ложки молотого черного перца 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки 2 ст. ложки нарубленной свежей мяты
Приготовление:
Нагрейте духовку до 200°С. Сделайте надрезы в баклажанах, нашпигуйте их кусочками чеснока. Положите баклажаны в форму для запекания и пеките 1 час или до тех пор, пока на них не лопнет кожица. Выньте баклажаны из духовки; остудите. Разрежьте каждый баклажан пополам. Ложкой выньте мякоть и положите в дуршлаг, который положен в миску Пусть сохнет 10 минут. Переложите мякоть баклажана в миксер. Добавьте масло, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте. Добавьте зелень. Смешайте. Переложите в маленькую пиалу[/b]

Соус для спагетти
Ингредиенты:
1 ст л муки
1 репчатая луковица
1 бульонный кубик
черный молотый перец, соль по вкусу
Приготовление:
Итак, на горячую сковородку наливаем подсолнечного масла (в меру), всыпаем 1 столовую ложку муки и тщательно помешиваем, добавляем туда же 1 небольшую измельченную луковицу. Когда эта смесь приобретет золотистый вид, добавляем немного кипяченой воды, кубик "Магги" или любой другой, перец, соль, можно добавить чеснок и т. д. на ваше усмотрение, добавьте кетчуп или томатный соус. Соус не должен получится очень густым (чуть жиже сметаны).

Сальса верде с петрушкой и мятой
Ингредиенты на 4-6 порций:
40 г свежей петрушки
20 г мяты
3 консервированных анчоуса, порезанных
1 ст л каперсов, промытых
1 ст л белого винного уксуса
пол куска белого хлеба без корки
1 маленький зубчик чеснока, мелко порезанный
соль и перец
около 150 мл оливкового масла
Приготовление:
В кухонном комбайне соединить и порубить все ингредиенты, кроме масла. Не выключая комбайна побрызгать оливковым маслом, чтобы получился кремовый соус. Приправить по вкусу.

Горячий горчичный соус
Ингредиенты:
2 большие луковицы,
1 ст. ложка топленого масла,
1 чайная ложка муки,
2 стакана бульона или воды,
1 рюмка белого вина,
1 чайная ложка горчицы,
1/2 чайной ложки сахара,
перец, соль.
Приготовление:
Нарезать лук, положить в кастрюлю с ложком масла и, не подрумянивая, поджарить. Прибавить муки и, когда немного подрумянится, развести бульоном. Влить рюмку белого вина, и кипятить 20 минут, снимая накипь, Перед подачей прибавить слегка разбавленную бульоном горчицу, перец и сахар. Процедить и подавать горячим.