КАК ГОТОВИТЬ БАРБЕКЮ
Задумали устроить барбекю во дворе, на террасе, на пляже или в тенистом местечке в парке — еда станет праздником и для вас, и для ваших друзей.

Барбекю — это стиль, причем не только приготовления еды, но и времяпрепровождения, то, что у нас называется «поехать на шашлыки», только в американском варианте. Сейчас мода на барбекю распространилась по всему миру. В общем, барбекю — это жаренье на решетке всего того, что можно пожарить, под открытом небом на углях.

Слово «барбекю» происходит от гаитянского понятия «лежанка» или «топчан». Французы считают, что означает «от бороды до хвоста», т. е. над углями обжаривается целая туша.

Ежегодно в ноябре в южноафриканской степи, неподалеку от города Кейптаун, собирается двухсот тысяч человек. В ЮАР ноябрь — весенний месяц. Начался ноябрь, начался весенний фестиваль браай, что значит на языке африкаанс «барбекю».

Таким образом, все эти переводы говорят о любви человечества к приготовлению еды на углях, т. е. жива историческая память человечества о пещерах, о костре, о приготовлении на нем пищи.

Многие народы отстаивают свое первенство в изобретении барбекю, что подобно борьбе за первенство в изобретении блинов, пельменей, лапши, пива или шашлыка. Это слишком древние блюда, появившиеся за много тысячелетий до появления любого из современных народов. Но каждый народ непременно хочет считать себя более талантливым, чем остальные. Потому этим кулинарно-историческим спорам не будет конца.

Между тем барбекю из способа проведения досуга превратилось почти в спорт. Проводятся даже континентальные и мировые чемпионаты. Главное их отличие от «нормальных» спортивных состязаний состоит в полном отсутствии спортивной злости.

УСТРОЙСТВО

Мангал  — простейшее устройство в виде металлической коробки на ножках. В коробке пышущий жаром уголь, вместо крышки на коробку ставят решетку. Мангалы выпускают разнообразные, очень хороши складные, не занимающие много места на балконе, в подсобном помещении на даче, в багажнике автомобиля.

Со временем, набравшись опыта, вы сумеете легко разжигать барбекю. Чтобы разжечь обычное барбекю на углях, используйте угольную трубу (металлический цилиндр с решеткой), на которую можно положить скомканные газеты, а уже на них угольные брикеты, или электрическое барбекю, где среди углей проходит горячая нить, или положите угли пирамидой (для хорошей циркуляции воздуха) и полейте их горючей смесью (мгновенно зажигающийся уголь уже обработан горючими веществами).

Насыпайте уголь щедро, так, чтобы слой его покрывал запекаемую пищу на 2—3 см. Если же на улице холодно и ветренно, добавьте еще немного угля. Уголь нагревается до нужной температуры 20 мин, он станет серого, пепельного цвета днем или красноватым вечером.

Перед тем как ставить решетку, разложите уголь в один слой или, если готовите на закрытом огне, сложите его по обеим сторонам барбекю. (Следуйте инструкциям изготовителей газовых или электрических барбекю!)

Оборудование для барбекю с каждым годом усовершенствовалось. И в конце концов появилось устройство, очень похожее на паровоз братьев Черепановых, — «Смокин Чарли». Это три последовательно соединенные металлические камеры, каждая из которых имеет дверцу и решетки. Две камеры располагаются горизонтально, одна — вертикально, есть выхлопная труба. В довершение сходства с паровозом корпус «Смокин Чарли» устанавливается на колеса. Дорогие модели увешаны датчиками температуры. Благодаря этому устройству и нескончаемой человеческой фантазии на углях сейчас готовится все: от супа до десерта, и даже печется хлеб.

Однако далеко не все могут позволить себе такое дорогостоящее оборудование. Поэтому предлагаем не мудрствуя лукаво самим соорудить барбекю.

Простейший дворовый камин представляет собой нишу в кирпичном (каменном) ограждении высотой 100х140 см полукруглой, квадратной или треугольной формы. Пол очага лучше сложить из камней. Огонь в таком камине горит устойчиво и ровно даже в самую ветреную погоду. А если сделать жестяный свод с трубой, то улучшится тяга и теплоотдача.

Однако далеко не все могут позволить себе такое дорогостоящее оборудование. Поэтому предлагаем не мудрствуя лукаво самим соорудить барбекю.

Простейший дворовый камин представляет собой нишу в кирпичном (каменном) ограждении высотой 100х140 см полукруглой, квадратной или треугольной формы. Пол очага лучше сложить из камней. Огонь в таком камине горит устойчиво и ровно даже в самую ветреную погоду. А если сделать жестяный свод с трубой, то улучшится тяга и теплоотдача.

Для сооружения очага надо выкопать котлован круглой формы глубиной 40 см и диаметром 230 см. Дно, стенки и края выкладывают природным камнем или кирпичом на ребро. В середине котлована делают под очага круглой формы диаметром 80 см. Над ним на металлической треноге из труб устанавливают конусный свод с трубой из листового железа. Камин окружают забором-частоколом из подтоварника диаметром 12—14 см и высотой 60 см. Колья забивают (закапывают) в грунт, а сверху по торцам крепят между собой скобами из проволоки диаметром 5—6 мм.

Если в вашем районе частые и обильные осадки, котлован камина следует оборудовать водосливной трубой с отводом воды в поглощающую яму.

Для приготовления блюд «с дымком» наиболее пригоден особый вид камина — гриль. По устройству он несколько отличается от обычного, так как имеет открытую топку с решеткой и приспособления для подвешивания котелков, шампуров и т. д. Пристенный монолитный гриль из бетона с жестяным сводом можно устроить у каменной стены дома, во внутреннем дворике или у кирпичной стены хозяйственной постройки.

Очень удобен в эксплуатации открытый гриль цилиндрической формы из кирпича (можно использовать и железобетонное кольцо), который кладут с подтеской или, что еще проще, с заполнением уширенных швов раствором с примесью шамотного песка или мелкодробленого красного кирпича. Такой гриль можно установить в любом месте участка.

При сооружении более совершенной конструкции камина-гриля используют уголки для каркаса и подкосов, доски для боковых столиков, листовое железо для свода с трубой и красный кирпич. Основание выполняют из монолитного бетона. Стенки очага кладут в полкирпича на глиняном растворе с примесью асбеста высотой в шесть рядов. В третьем и пятом ряду (снизу) обязательно вставляют металлические уголки 50х50 мм и длиной 45 см, а для крепления верхней и колосниковой решеток — одинакового размера 45х45 см.

Колосниковую решетку делают из листовой стали толщиной 3—4 мм, перфорированной отверстиями диаметром 10 мм в шахматном порядке; верхнюю — из полосок стали сечением 20х5 мм, закрепленных ребром на прутках диаметром 10 мм.

Гриль можно установить в помещении, на террасе, в полуподвале с выводом наружу дымоходной трубы. При установке его на открытом воздухе между очагом и сводом желательно сделать заднюю стенку из листового железа.

Безопасность. При устройстве и использовании дворовых каминов нельзя забывать о мерах противопожарной безопасности. Ставьте барбекю на плоскую поверхность, чтобы оно случайно не перевернулось, и подальше от вьющихся растений, заборов и кустарников, которые могут внезапно загореться.

Избегайте загрязнений. Используйте разную посуду для сырых и для готовых продуктов. Мойте все принадлежности, емкости, разделочные доски и столы горячей мыльной водой после того, как они соприкасались с сырыми продуктами.

Чтобы токсичный дым от угля не скапливался, ставьте барбекю в хорошо проветриваемом месте и никогда не готовьте барбекю в закрытом помещении!

Опасно добавлять горючую смесь в пламя или в горящие угли. Особенно опасны бензин и парафин, потому что они могут взорваться.

Обрезайте лишний жир, чтобы огонь не вспыхивал от падающих с продукта капелек жира.

Не жарьте до черноты: обугленная корочка на продукте вредна. После того как вы закончили готовить, закройте барбекю и вентиляционные отверстия: угли Должны выгореть полностью. Пепел остывает не менее 48 ч. Отгоревшие угли выбросьте в невоспламеняющийся контейнер. Если вам надо избавиться от углей до того, как они остыли, выньте их щипцами с длинной ручкой и заройте в песке или опустите в ведро с водой.

Дрова. Дровами не пользуются, даже если едут на природу, а берут с собой специальный прессованный уголь и мангал. Кстати, преимущества такого угля очевидны: экономится время, нет необходимости ждать, пока дрова прогорят до состояния углей.

Как проверить температуру. Чтобы понять, какая температура в барбекю, подержите руку ладонью вниз на расстоянии 10 см от огня. Считайте секунды до тех пор, пока огонь не заставит вас отдернуть руку. Если вы сможете держать руку, не отдергивая, 2 с, барбекю хорошо нагрелось (190°С и выше); 3 с — жар средний (180—190°С); 4 секунды — температура умеренная (150—180°С); 5 с — температура невысокая (100—150°С).

Если огонь слишком велик, поднимите решетку, на которой готовится еда, и разбросайте уголь. В закрытом барбекю закройте наполовину вентиляционное отверстие. Если нужно усилить огонь, опустите решетку, на которой жарится еда, смахните пепел с углей и соберите их поближе друг к другу, добавьте углей по краю. В закрытом барбекю полностью откройте вентиляционные отверстия.

Ароматизация.  Чтобы курица, окорок, рыба, свинина или говядина приобрели аромат цитрусовых, за 5 мин до готовности посыпьте угли цедрой апельсина, лимона, лайма и даже грейпфрута. А если хотите, чтобы еда пахла дымком, добавьте ароматную деревянную стружку (сначала опустите ее в воду, чтобы запах стал более явным и продлилось время горения). Очень подходят для этого мескитовое дерево и кария. Можете и сами подобрать дерево для более экзотического запаха, например ольху, древесину фруктовых деревьев или виноградную лозу (добавляйте большие щепки в начале жарки,— небольшие лучинки — в конце, только чтобы поддерживать огонь).

Прекрасно жарятся на барбекю фрукты: нектарины, сливы, ананасы и персики. Соблазнительны сладкие и пахнущие дымом палочки корицы, гвоздики, звездочки аниса и горошины душистого перца. Просто намочите их в воде и добавьте в угли.

Сделайте аромат мяса, даров моря и овощей еще приятнее, посыпав угли в конце готовки веточками розмарина или тимьяна, лавровым листом, влажными, неочищенными дольками чеснока.

Фольга. Пакеты из фольги удобны для жаренья небольших продуктов, например даров моря или овощей (они просто идеальны, если у вас нет подноса для барбекю). В такой пакет можно добавить ароматные ингредиенты: оливковое масло, цедру цитрусовых, пармскую ветчину или свежие травы. Чтобы сделать упаковку, положите продукт в центр сложенного вдвое листа плотной фольги. Закройте пакет, завернув 2 раза швы сверху и с краев (оставьте небольшое отверстие для выхода пара). Чтобы не прорвать такой пакет, переворачивайте его щипцами.

Шампуры. Если вам нравится пользоваться металлическими шампурами, то их лучше покупать не с круглым сечением, а скрученным или квадратным, так как на круглых шампурах при их переворачивании продукт вертится, скользит и может запечься неровно. (Деревянные и тонкие бамбуковые шампуры не скользят, поэтому их круглая форма не помеха.)

Деревянные и бамбуковые шампуры перед использованием обязательно замочите в воде на 15 мин, чтобы они не воспламенились от огня. Хорошенько их обсушите. Чтобы продукт готовился ровно, не нанизывайте на шампур слишком много кусочков, между ними должно оставаться свободное пространство.

Дополнительные меры безопасности:

• нарезайте продукт одинаковыми по размеру кусочками;

• на одном шампуре должны быть нанизаны продукты с одинаковым временем приготовления;

• громоздкие куски, например большие толстые кольца репчатого лука, не распадутся и не провалятся сквозь решетку гриля, если вы насадите их на два параллельных шампура.

Щипцы с длинной ручкой.  Такие щипцы незаменимы для переворачивания еды и разгребания углей. Не переворачивайте мясо или птицу вилкой: она может проткнуть мясо, и тогда сок из него вытечет и аромат уменьшится.

Кисточка.  Ею нужно намазывать соус или смазывать растительным маслом решетку. Лопатка для рыбы. Такая лопатка хороша для переворачивания нежной рыбы (филе или целой рыбины), которая в ином случае может развалиться. Для этих целей можно использовать и два ножа-шпателя.

Щетка.  Щеткой с жесткой щетиной легко мыть барбекю. Щеткой в форме буквы V можно мыть барбекю сразу с обеих сторон.

Рукавицы.  Покупайте рукавицы длиной до локтя из негорючего материала.

Корзина для гриля на петлях.  В проволочной корзине легко переворачивать целую рыбину и другие нежные продукты.

Поднос для барбекю.  Эта решетка с мелкими дырочками необходима для зажаривания овощей, даров моря и рыбного филе.

Поднос для жареного мяса.  Ни в коем случае не стоит использовать одну и ту же посуды для сырого и запеченного мяса.

Двойные решетки с зажимом.  Для запекания рыбы или печенки хорошо иметь специальные двойные решетки с зажимом, чтобы продукты не рассыпались.

Широкий плоский совок.  Его можно использовать по прямому назначению для выгребания ненужных углей по окончании пикника, а дополнительно можно использовать и как некое подобие веера для раздувания огня в начале разжигания. Правда, некоторые особо подверженные влиянию технического прогресса берут с собой на пикник фен или вентилятор, работающие от батареек. Можно применять вентилятор, работающий от электрической сети, когда шашлыки готовятся на балконе (розетка рядом, да и махать руками не очень хочется).

Посуда для пикника.  Лучше всего для этих целей брать одноразовую посуду: ее не нужно мыть и везти домой — мы оставим ее в мусорке.

ЧИСТКА БАРБЕКЮ

Сразу после использования барбекю и перед мытьем поскребите решетку щеткой с металлической щетиной. Дайте решетке слегка охладиться, затем опустите ее в горячую мыльную воду, чтобы отмокла глубоко въевшаяся сажа. Если решетка слишком велика для вашей раковины, пусть она постоит часок завернутая во влажные кухонные полотенца, а уж затем начинайте ее чистить.

Чтобы отмыть газовое барбекю, сразу после использования разведите огонь посильнее, и пусть оно постоит 10—15 мин с закрытой дверцей. Затем щеткой с металлической щетиной соскребите остатки еды. Чтобы еда меньше приставала к решеткам, натрите их перед употреблением растительным маслом.

БАРБЕКЮ ИЗ РАЗНЫХ ВИДОВ МЯСА
ГОВЯДИНА АРОМАТНАЯ
Ингредиенты:
600 г филе говядины, 2 луковицы шалот, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 500 г молодого картофеля, 250 г промытого шпината, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.
        Приготовление
Положить мясо в невысокую неметаллическую миску и натереть мелко порезанным луком и бальзамическим уксусом. Приправить солью и перцем и оставить на 20 мин.
Порезать картофель на маленькие кусочки и отварить в кастрюле с кипящей водой в течение 12—15 мин до готовности. Снять с огня, добавить шпинат, накрыть крышкой и оставить на несколько минут, чтобы шпинат подвял.
Слить, перемешать в 2 столовых ложках оливкового масла с солью и перцем. Отложить.
Тем временем запечь говядину на гриле в течение 6—8 мин с каждой стороны, в зависимости от толщины.
Достать, накрыть фольгой и оставить на 5 мин, затем тонко порезать по диагонали.
Подавать с картофелем и шпинатом, побрызгав оливковым маслом и ароматическим уксусом.

БАРАНИНА ПРЯНАЯ ПО-МАРОККАНСКИ
Ингредиенты:
5 кг баранины без косточки, 5 долек чеснока, 3 ст. ложки молотого кориандра, 3 ст. ложки тмина, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки жидкого меда, 2 ст. ложки мятного соуса.
        Приготовление
В большой миске соединить все специи, втереть их в баранину. Мариновать от 30 мин до нескольких часов.
Готовить мясо на барбекю в течение 30 мин, поворачивая.
Перемешать мед и мятный соус, смазать баранину за 10 мин до готовности и снять с гриля.
Накрыть фольгой и оставить на 10 мин.
Подавать с салатом, слегка поджаренным хлебом, зеленью.

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ
Ингредиенты:
4 свиные отбивные, соль, перец, 120 г сыра, 4 веточки петрушки.
        Приготовление
Помыть и обсушить свиные отбивные. Сделать в каждой из них прорезь-кармашек. Посолить и поперчить внутри.
Разделить сыр на 4 части, помыть и обсушить петрушку и положить все это внутрь котлеты.
Плотно закрепить края зубочисткой.
Обжарить отбивные котлеты на гриле с двух сторон 6—8 мин.

ОТБИВНАЯ ИЗ КОСУЛИ НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:
4 порции отбивной по 150 г, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки гвоздичного перца, 2 груши, 1 ст. ложка меда, 200 мл белого сухого вина, 1 ч. ложка молотой корицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 125 мл бульона из дичи, черный молотый перец.
        Приготовление
Смешать оливковое масло с ложкой лимонного сока и перцем, натереть этой смесью отбивные и оставить на 30 мин.
Разрезать груши на 8 частей, залить оставшимся лимонным соком, медом и 4 столовыми ложками вина, смешать с корицей и 15 мин тушить. Вынуть груши.
Отбить мясо скалкой и обжаривать, натерев сливочным маслом, в течение 4 мин с каждой стороны. Затем посолить.
Смешать вытопленный жир с бульоном, вином и соком, в котором тушились груши.
Разогреть получившийся соус и залить им мясо.

КОЛБАСКИ НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:
4 копченые колбаски, 100 г сыра, майоран, душица или тимьян, 150 г сала (бекона), нарезанного тонкими кусками.
        Приготовление
Надрезать колбаски вдоль. Нарезать кубиками сыр.
Помыть зелень.
Перемешать сыр и зелень и начинить ими надрезанные колбаски.
Завернуть каждую колбаску в 2 ломтика сала.
Обжарить на решетке с каждой стороны 2—3 мин, пока сыр не расплавится.

НОГА БАРАШКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РОЗМАРИНОМ
Ингредиенты:
4 кусочка бараньей ноги.
Для маринада: 45 мл (3 ст. ложки) оливкового масла, 2 ст. ложки орегано, 4 лавровых листа, 125 мл красного вина, розмарин.
        Приготовление
Баранью ногу разрезать на 7—8 кусков вместе с костью.
Куски проткнуть шампурами, запечь на гриле или барбекю.
Или попробуйте надеть на шампуры целую баранью ногу и запечь ее в духовке.
Металлический шампур нагревается, и мясо готовится немного быстрее.
Можно запечь мясо на барбекю или в духовке, не надевая на шампур.
Поместить баранину в металлическую миску. Смешать все ингредиенты для маринада, полить мясо маринадом.
Поставить в холодильник, как минимум, на 2 ч, изредка переворачивая.
Достать из холодильника, убрать лавровый лист и надеть куски на 4 шампура.
Готовить на барбекю 30—40 мин или в духовке 45 мин — 1 ч.
Подавать эту восхитительную баранину, украсив веточкой розмарина, с запеченными овощами: перцами, красным луком и фенхелем.

ТЕЛЯЧЬЯ КОРЕЙКА
Ингредиенты:
1 кг телячьей корейки, 1 ст. ложка приправы «5 перцев», 2 ст. ложки прованских трав, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готовой крупнозерновой горчицы, 1 ч. ложка водки, 1 ст. ложка соевого соуса.
        Приготовление
Смешать соевый соус, водку, масло и мед.
Смазать корейку половиной получившейся смеси, накрыть пленкой, оставить мариноваться на всю ночь.
Смешать остатки маринада с приправой «5 перцев» и прованскими травами, смазать корейку.
Решетку смазать растительным маслом.
Жарить корейку на решетке 10 мин, регулярно смазывая маринадом, пока она не прожарится.

СТЕЙК С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
6 стейков толщиной 2 см, соль, черный молотый перец.
        Приготовление
Стейки толщиной 2 см выложить на решетку, посолить и поперчить сверху.
Запекать над очень горячими углями 2 мин, перевернуть, посолить и поперчить вторую сторону, держать над углями еще 2 мин.

БИФШТЕКС С ПРИПРАВОЙ
Ингредиенты:
2—3 ч. ложки кайенской приправы, 450 г говяжьей вырезки, нарезанной ломтиками толщиной 2,5 см.
        Приготовление
Намазать кайонской приправой бифштекс с обеих сторон и поместить в гриль.
Можно поджарить его на сухой тефлоновой сковороде.
В любом случае готовить его 6,5 мин с каждой стороны.

БИФШТЕКС ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты:
оливковое масло, 0,75—1 кг говяжьей вырезки, нарезанной ломтиками толщиной 2,5—4 см.
        Приготовление
С каждой стороны полить бифштекс оливковым маслом.
Разогреть гриль и установить решетку на среднюю высоту.
Если жарить бифштекс толщиной 2,5 см, то его приготовление займет 5—5,5 мин, если бифштекс толщиной 4 см, то 6 мин и более.
Перевернуть бифштекс.
Время, которое нужно для поджаривания другой стороны, зависит от того, какой бифштекс вы любите — с кровью, средне или хорошо прожаренный.

БАРАНИНА С ТИМЬЯНОМ
Ингредиенты:
4 бараньих отбивных (по 170—225 г), 2 ч. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки свежих листьев тимьяна без стеблей.
        Приготовление
Смазать мясо оливковым маслом и лимонным соком с обеих сторон, посыпать листья тимьяна и оставить на 1 ч, чтобы баранина пропиталась ароматом тимьяна.
Жарить на гриле или барбекю 4—5 мин с каждой стороны.

ЗАКУСКА ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
3 говяжьих стейка толщиной 2,5 см, 4 крупных плоских гриба, б редисок.
Для маринада: 2 ст. ложки свежего имбиря, 3 раздавленных дольки чеснока, 1 ст. ложка хлопьев или, 1/2 ст. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка меда, 4 ст. ложки светлого соевого соуса, 3 ст. ложки мирин (японского рисового уксуса).
        Приготовление
Соединить все ингредиенты для маринада. Мясо и грибы залить маринадом и оставить на 30 мин.
Пожарить стейки на горячих углях по 2 мин на каждой стороне, поджарить грибы до готовности.
Перед тем как подавать на стол, порезать каждый стейк на 6 частей, каждый гриб — на четвертинки.
Нарезать редис и надеть по очереди на деревянные коктейльные палочки или зубочистки.

ШНИЦЕЛИ В ПАНИРОВКЕ
Ингредиенты:
5 свиных шницелей, 30 г муки, 2 яйца, 6,5 ст. ложки растительного масла, 150 г панировочных сухарей, соль, перец.
        Приготовление
Шницели отбить плоской стороной молотка, разрезать каждый пополам, посолить и поперчить с обеих сторон.
Высыпать на тарелку муку.
Взбить яйца с 1/2 столовой ложки растительного масла.
Выложить на тарелку сухари.
Разогреть остальное масло.
Обвалять шницели в муке, обмакнуть в яичную смесь сухари и обжарить.
Поджаривать с каждой стороны по 4 мин.
Выложить на салфетку и дать остыть.

КОТЛЕТЫ БАРАНЬИ НА ВЕРТЕЛЕ
Ингредиенты:
800 г баранины, 20—30 мл растительного масла, соль, перец.
        Приготовление
Мясо нарезать вдоль ребер на котлеты, оставляя в каждой реберную косточку.
Котлеты слегка отбить, посолить, посыпать перцем, смазать растительным маслом.
Жарить на вертеле над горящими без пламени углями так, чтобы внутри сохранялся розоватый оттенок.

ВЕТЧИНА НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:
6 картофелин, 12 ломтиков ветчины, 12 ломтиков консервированного ананаса, 6ч. ложек нарезанного зеленого лука, 3 ч. ложки оливкового масла, 120 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки рубленой зелени укропа, черный молотый перец, соль.
        Приготовление
Смазать решетку гриля частью оливкового масла и обжарить на ней ломтики ветчины. Добавить обсушенные ломтики ананаса, также слегка обжарить.
Для чесночного масла чеснок мелко порубить, и перемешать со сливочным маслом и зеленью.
Очищенный картофель разрезать пополам, на выпуклой стороне сделать несколько надрезов на расстоянии 3 мм друг от друга.
Уложить картофель надрезами вверх на смазанную оливковым маслом фольгу, посолить, поперчить, смазать чесночным маслом.
Края фольги соединить и плотно завернуть.
Жарить картофель на решетке до готовности 30—40 минут.
При подаче на ломтики ананаса положить ветчину, затем — половинки картофеля, посыпать луком.
Подавать горячим.

КАРТОФЕЛЬ СО ШПИКОМ В ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
1 кг крупного молодого картофеля, 80 г шпика, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, красный молотый перец, соль, зелень укропа.
        Приготовление
Крупные клубни картофеля в кожице надрезать на 3—5 ломтиков и уложить на фольгу, смазанную маслом.
В каждый надрез вложить по ломтику шпика и чеснока, посолить и поперчить.
Края фольги плотно соединить.
Запекать картофель над углями костра, подавать горячим, сбрызнув маслом и посыпав рубленой зеленью.

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Ингредиенты:
4 кабачка, 200 г мясного фарша, 200 г . зеленого консервированного горошка, 2 сладких перца, 1 луковица, 4 ст. ложки кетчупа, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец, соль.
        Приготовление
Кабачки разрезать вдоль пополам, вынуть семена.
Мясной фарш посолить, поперчить, добавить зеленый горошек, кетчуп, мелко нарезанные сладкий перец, лук и зелень укропа, перемешать.
Наполнить кабачки начинкой, завернуть в фольгу и жарить на гриле 20 мин.
Подавать в фольге, слегка раскрыв ее.
Можно посыпать свежей зеленью укропа или петрушки.

ОТБИВНЫЕ С СЫРОМ
Ингредиенты:
700 г баранины (корейка с костью), 4 ломтика твердого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль, листья зеленого салата.
        Приготовление
Баранину разрезать вдоль косточек на 4 части. Косточки зачистить, мякоть отбить, поперчить и смазать маслом.
Обжарить отбивные на гриле по 15—20 мин с каждой стороны.
В конце жаренья посолить.
На отбивные положить по ломтику сыра и обжаривать на гриле до тех пор, пока сыр не расплавится.
Подавать со свежими овощами, оформив веточками зеленого укропа, петрушки, зеленым луком или листьями салата.

АНТРЕКОТ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ
Ингредиенты:
600 г говядины, 4 ст. ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу.
        Приготовление
Мясо разрезать на 2 куска, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить.
Жарить на вертеле до мягкости и полного приготовления отварной картофель, зеленый горошек или зеленый салат.

ГОВЯДИНА В МЯТНОМ МАРИНАДЕ
Ингредиенты:
800 г говяжьей вырезки, 2 пучка перечной мяты, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки готовой горчицы, сок 1 лимона.
        Приготовление
Мясо разрезать на 4 куска.
Для приготовления маринада мяту мелко нарезать, добавить остальные составляющие, все перемешать.
Мясо слегка отбить и опустить в маринад на 2—3 ч.
Достать из маринада, посолить и жарить в гриле в течение 3—4 мин с каждой стороны при температуре 200°С.

БИТОЧКИ ИЗ ФАРША В БУЛОЧКЕ
Ингредиенты:
500 г говяжьего фарша, 4 булочки, 1 луковица, 1 помидор, 1 огурец, 8 листьев зеленого салата, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка готовой горчицы, черный молотый перец, соль.
        Приготовление
Фарш посолить, поперчить, влить 1/2 стакана воды, вымешать и сформовать 4 биточка.
Смазать биточки маслом и жарить на гриле по 10—12 мин с каждой стороны.
Булочки разрезать по горизонтали, положить на нижнюю часть лист салата, колечки лука, кружочки помидора и огурца, биточки.
Приправьте кетчупом и смесью майонеза с горчицей, накрыть листом салата и верхней частью булочки.

ГОВЯДИНА ПО-КАРЛОВСКИ
Ингредиенты:
600 г мякоти говядины, 4 куска консервированного лосося в собственном соку, 4 вареных яйца, 1 стакан тертого сыра, 2 ст. ложки острого кетчупа, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый
        Приготовление
Говядину разрезать на 4 куска, хорошо отбить, посолить, поперчить, смазать маслом и обжарить на гриле по 5—6 мин с каждой стороны.
Куски готового мяса смазать кетчупом, положить на каждый по кусочку лосося, сверху по 1 яйцу, разрезанному пополам, и посыпать тертым сыром.
Прогреть 2—3 мин на гриле и сразу подавать.

МЯСО В ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
600 г мякоти говядины, 2 ст. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
        Приготовление
Лучше взять вырезку, толстый край мякоти баранины.
Мясо разрезать на 6 тонких ломтиков, посолить, поперчить, смазать с обеих сторон горчицей и выдержать 40—50 мин в прохладном месте.
Подготовленное мясо завернуть в смазанную маслом фольгу и жарить на гриле 10 мин.
При подаче выложить мясо из фольги, полить растопленным маслом.
Гарнир: свежие овощи и зелень.

БАРБЕКЮ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА
Ингредиенты:
400 г филе трески, сок 1/2 лимона, 1 сладкий перец, 1 кабачок цуккини (около 150 г), 200 г сыра, соль, перец.
        Приготовление
Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2—3 см.
Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать кусочками толщиной 2—3 см.
Все компоненты нанизать вперемежку на шампуры, посолить и поперчить.
Запекать на решетке.
Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

КОНВЕРТИКИ С ЛОСОСЕМ И СПАРЖЕЙ
Ингредиенты:
9 веточек спаржи (аспарагуса), 6 кусков филе лосося, 20 г свежего укропа, 15 г свежего шнитт-лука, 70 г копченой ветчины прошуто или бекона, 4 ст. ложки оливкового масла, сок 1/2 лимона.
        Приготовление
Спаржу порезать пополам поперек, варить в кастрюле в кипящей воде в течение 1—2 мин, слить, прополоскать под холодной водой.
Положить лосось на доску. Приправить солью и черным перцем.
Сверху положить спаржу, веточки укропа и шнитт-лука.
Плотно обернуть рыбу ветчиной.
Перемешать оливковое масло с лимонным соком и смазать конвертики сверху.
Положить лосось на барбекю или под гриль и готовить по 5 мин с каждой стороны, смазывая маслом.
Подавать холодным или горячим.

КАЛЬМАРЫ МАРИНОВАННЫЕ
Ингредиенты:
1,2 кг кальмаров, 100 мл винного уксуса, 4 дольки чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 ч. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки красного молотого перца, 2 ч. ложки молотого мускатного ореха, 2 ч. ложки сахара, соль.
        Приготовление
Кальмаров промыть, удалить хитиновые пластинки и пленки, обсушить, разрезать и распластать тушки, сделать с внутренней стороны несколько крестообразных надрезов. Нарезать мякоть поперек длинными широкими полосками.
Для маринада смешать уксус, измельченный чеснок, томатную пасту, кориандр, соль, перец, сахар, масло и мускатный орех.
Положить кальмары в маринад и выдержать на холоде несколько часов.
Подготовленных кальмаров жарить на барбекю 5 мин.
Подавать горячих кальмаров с дольками лимона, зеленью петрушки и укропа.

КАРАСИ, ЖАРЕНЫЕ ЦЕЛИКОМ
Ингредиенты:
800 г филе карася, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка измельченных семян укропа, сок 1 лимона, перец черный молотый, соль, зелень петрушки.
        Приготовление
На коже обработанной рыбы сделать неглубокие надрезы, полить лимонным соком, оставить на 30—40 мин.
Муку смешать с солью, семенами укропа, перцем и запанировать карасей.
Жарить рыбу на гриле по 6—8 мин с каждой стороны.
Горячих карасей смазать сметаной и подавать с зеленью.

ОКУНЬ В ЛИМОННО-МАСЛЯНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
800 г филе морского окуня, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 2 ч. ложки молотого мускатного ореха, 2 лимона, 125 мл густых сливок, 2 ст. ложки лимонного сока для соуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, черный молотый перец, соль.
        Приготовление
Филе рыбы посыпать солью, мускатным орехом, перцем, залить смесью лимонного сока с укропом, выдержать на холоде 3 ч.
Жарить рыбу на барбекю до готовности по 5—10 мин с каждой стороны.
Подавать рыбу горячей, полив лимонно-масляным соусом.
Отдельно подать листья зеленого салата и зелень петрушки.
Соус: лимонный сок уварить до половины объема, влить сливки и перемешать. Затем постепенно, помешивая, ввести масло. Как только масло растопится, добавить лук.

ТУНЕЦ-БАРБЕКЮ С ЛУКОМ
Ингредиенты:
700 г филе тунца, 4 луковицы, 500 мл красного сухого вина, 2 ст. ложки сахара, черный молотый перец, соль зелень петрушки
        Приготовление
Посыпать филе мелко нарубленным луком, полить смесью вина, соли, сахара, перца л поставить в холодильник на несколько часов для маринования.
Подготовленного тунца жарить на решетке 8—10 мин, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Подавать горячим с зеленью.
Можно гарнировать свежими овощами.

ФИЛЕ ТРЕСКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты:
800 г филе трески, 1 пучок зелени петрушки, 2 лимона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка порошка карри, черный молотый перец, соль.
        Приготовление
Филе нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем, карри и сбрызнуть лимонным соком.
Разложить куски филе на смазанной маслом фольге, посыпать измельченной зеленью, завернуть и жарить на гриле 10—12 мин.
Подавать с лимоном и зеленью, освободив от фольги.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ КРИЛЯ
Ингредиенты:
4 вареных яйца, 120 г консервированного мяса криля, 1 ст. ложка рубленого укропа, 1 ст. ложка тертого сыра, 4 лимона, 1 ст. ложка майонеза.
        Приготовление
Яйца разрезать на две половинки. Желтки растереть, соединить с мясом криля, тертым сыром, зеленью и перемешать.
Полученную массу заправить соком лимона и майонезом.
Нафаршировать половинки яичных белков.
Перед подачей на стол уложить фаршированные яйца на листья зеленого салата, оформить нарезанными дольками помидора и зеленью.

ЛОСОСЬ НА УГЛЯХ
Ингредиенты:
1 кг филе лосося, соль, оливковое масло, лимонный сок.
        Приготовление
Филе лосося разрезать на несколько кусков.
Каждый кусок слегка посолить, сбрызнуть оливковым маслом и запечь по 2—3 мин с каждой стороны.
Снять с решетки и полить лимонным соком.

КРЕВЕТКИ НА ШПАЖКАХ
Ингредиенты:
24 крупные креветки, 2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки растительною масла, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 капли соуса табаско, сок 1 лимона, соль.
        Приготовление
Креветок очистить, оставив нетронутыми хвосты.
Для маринада смешать масло, вино, зелень, лимонный сок, соль, соус табаско.
Положить креветок в маринад на 1—2 ч.
Подготовленных креветок нанизать на деревянные шпажки и жарить на гриле 6—8 мин.
Подавать с зеленью петрушки и острым кетчупом.

РЫБА В ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
250 г рыбы, 125 г шампиньонов, 1 средняя луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сыра, 1/2 ч. ложки уксуса, соль и перец по вкусу.
        Приготовление
Рыбу выпотрошить, снять кожу, разрезать вдоль на две половинки и вынуть кости. Затем замочить ее в маринаде на 20 минут (соль, уксус, перец растворить в двух-трех стаканах воды).
Фарш: мелко порезать лук, обжарить в растительном масле. Добавить порезанные грибы и жарить до готовности. Порезать яйца и добавить их в остывшие грибы. Посолить.
Для каждой рыбки приготовить отдельный кусок фольги.
После этого на смазанную маслом фольгу выложить одну половинку рыбы, посолить, поперчить, выложить слой фарша, сверху посыпать тертым сыром, закрыть второй половинкой.
С боков фольгу завернуть, как конфетку.
Жарить на решетке 20—30 минут, переворачивая.
Подавать на стол прямо в фольге.
Подать вместе с рыбой ломтики лимона, из которых нужно выжать сок на рыбу сразу после того, как фольга будет снята.

РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ «ПО-КОРОЛЕВСКИ»
Ингредиенты:
1 упаковка рыбных палочек (лучше тресковых), 100 г плавленого сыра, 100 г копченой грудинки, 1 упаковка картофельного пюре, 2 помидора и 2 огурчика.
        Приготовление
Тонко нарезать плавленый сыр и копченую грудинку.
Палочки обернуть пластинками сыра и грудинки. Грудинка должна быть сверху.
Сложить на решетку или в щипцы и запекать на гриле 15 минут.
Подать с картофельным пюре и свежими овощами.

РЫБА, ЖАРЕННАЯ В БУМАГЕ
Ингредиенты:
200 г рыбы, подсолнечное масло, лимон, петрушка.
        Приготовление
Очищенную рыбу посолить, смазать подсолнечным маслом и лимонным соком, завернуть в смазанную подсолнечным маслом пергаментную бумагу и печь на противне, смазанном маслом или на решетке.
Подавать с вареным картофелем.

РАКИ, КРЕВЕТКИ ИЛИ КРАБЫ НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:
раки, крупные креветки или крабы в панцире, лимон или сок лимона или лайма, зелень, любой соус к рыбе.
        Приготовление
Жарить на решетке морепродукты до изменения цвета панциря.
Раки должны быть такого же цвета (красного), как если бы их варили.
В процессе жарки можно сбрызгивать их лимонным соком.
Подавать горячими с любым соусом, зеленью и ломтиками лимона.

ЗАКУСКИ-ГРИЛЬ НА ШПАЖКАХ
Можно посоветовать несложные в приготовлении, но очень оригинальные «закуски на шпажках». Такие закуски прекрасно подходят для приготовления на открытом огне. Можно подавать различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, фруктами, мясными продуктами и другими.

Единственное условие — рассыпчатые продукты для таких закусок не подходят.

Сами шпажки, или спицы — должны быть металлическими. Можно использовать и деревянные палочки или веточки — главное, чтобы вам удобно было снимать и переворачивать их, а также быть уверенными в том, что они не сгорят.

Чтобы продукты не подгорели и приятно подрумянились, нужно смазать их растительным маслом, посыпать солью, перцем, смазать горчицей, завернуть в тонкие ломтики ветчины.

Подаются на стол закуски на той же спице, на которой жарились.

ГРИБЫ НА ШПАЖКАХ
Ингредиенты:
100 г колбасы или сосисок, 1 небольшая головка репчатого лука, 1/2 яйца, 1 чайная ложка сметаны, 1 чайная ложка томатного пюре, 1 чайная ложка панировочных сухарей, 50 г соленых или маринованных маленьких грибочков, 1/2 помидора, 1/2 маленького соленого огурца, растительное масло, черный молотый перец и соль по вкусу.
        Приготовление
Нарежьте сосиски ломтиками средней толщины, грибы — целиком или разрежьте на 2 части, лук — кольцами.
Смешайте сухари, томатную пасту, сметану и яйца.
Поместите в смесь нанизанные на шпажку или спицу продукты и оставьте на 15 мин.
(На шпажку можно нанизать кружочки яблока и ломтики ветчины, а также лук и ломтики сельдерея.)
Обжарьте на решетке, переворачивая.

ПИКАНТНЫЙ ШАШЛЫЧОК ИЗ СЫРА
Ингредиенты:
50 г черного хлеба, 50 г белого хлеба, 100 г сыра, 50 г томатной пасты-пюре.
        Приготовление
Сыр и хлеб нарезать квадратиками со стороной 1 см.
На бутербродную шпажку или спицу нанизать кусочки белого и черного хлеба вперемежку с кубиками сыра и слегка запечь на гриле, побрызгав сверху томатной пастой.

ЗАКУСКА ИЗ СЫРА И ОЛИВОК
Ингредиенты:
100 г твердого сыра, 50 г салями, 100 г зеленых фаршированных оливок.
        Приготовление
Нарежьте сыр кубиками 1,5x1,5 см, тоненькими кружочками салями.
Нанижите на бутербродную шпажку или деревянную зубочистку оливку, затем скрученный в трубочку тоненький ломтик салями, затем кубик сыра.
Слегка обжарьте над открытым огнем.
Можно подавать с любым соусом для мяса.

ЗАКУСКА «АССОРТИ» НА ШПАЖКАХ
Ингредиенты:
200 г нежирной ветчины, 50 г копченой грудинки. 50 г твердого сыра, 50 г мякоти свинины, 1/2 головки репчатого лука, 1/2 соленого огурца, 1 маленькое яблоко, 3 маленьких помидора, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
        Приготовление
Сыр и мясо нарежьте кубиками. Огурец и яблоко разрежьте на 6 кусочков.
Маленькие помидоры оставьте целыми.
Нанижите все продукты на спицы, сбрызните растительным маслом, посыпьте по вкусу перцем и солью.
Обжарьте на углях.

ЗАКУСКА «УНИВЕРСАЛЬНАЯ»
Ингредиенты:
100 г нежирной ветчины, 100 г твердого сыра, 2 соленых огурчика, 100 г маслин без косточек.
        Приготовление
Ветчину и сыр нарежьте тонкими ломтиками.
Сложите в четырехслойный бутерброд: сыр—колбаса—сыр—колбаса. Заверните в целлофан и положите под гнет в прохладное место на 40—60 минут.
Затем нарежьте небольшими квадратиками или любыми другими фигурками.
Огурцы нарежьте кубиками.
Нанижите на шпажку или спицу оливку, квадратик бутерброда, кусочек соленого огурца, затем опять квадратик четырехслойного бутерброда.
Слегка обжарьте на углях до того момента, когда сыр начнет плавиться.

ШАШЛЫЧОК ИЗ МЯСА И ХЛЕБА
Ингредиенты:
100 г филе говядины, 100 г копченого шпика, 100 г ржаного хлеба, 1/2 головки репчатого лука, томатная паста-пюре, растительное масло, перец, соль.
        Приготовление
Филе говядины и ржаной хлеб разрежьте на одинаковые кубики с шириной стороны 1 см, луковицу разрежьте на 4 дольки.
Нанижите на зубочистку так, чтобы с краев оказались кубики ржаного хлеба.
Сбрызните шашлычок растительным маслом.
Обжарьте в духовом шкафу или на углях.
Положите шашлычки на кусочки черного хлеба и подавайте.

ЗАКУСКА ИЗ СЫРА И ВЕТЧИНЫ
Ингредиенты:
100 г белого хлеба, 100 г ветчины, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка томатного пюре, 1/4 лимона, растительное масло, горчица по вкусу.
        Приготовление
Белый хлеб нарежьте кубиками со стороной 1 см. Ветчину разрежьте на тонкие ломтики.
Намажьте каждый ломтик горчицей и положите сверху тонкие ломтики сыра. Положите немного томатного пюре и сбрызните лимонным соком.
Сверните ломтики ветчины трубочкой и нанижите вместе с кубиками белого хлеба на спицу.
Сбрызните растительным маслом и поджарьте в духовом шкафу или на углях.
Подавайте к столу на кусочках белого хлеба.

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ СЫРА И ВЕТЧИНЫ
Ингредиенты:
150 г ветчины, 50 г сыра, 50 г копченого шпика, 1/2 головки репчатого лука, перец, растительное масло.
        Приготовление
Разрезать ветчину на квадратики со стороной 1-1,5 см, сыр и шпик на тонкие ломтики. Смазать горчицей и посыпать черным молотым перцем.
Нанизать поочередно наспицу, смазать растительным маслом.
Обжарить в духовом шкафу.
Подавать к столу на кусочках черного хлеба.
Отдельно подать томатный соус.

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ КОЛБАСЫ И ПЕРЦА
Ингредиенты:
200 г полукопченой колбасы, 2 стручка красного сладкого перца, 1/2 головки репчатого лука, растительное масло, горчица, томатная паста-пюре.
        Приготовление
Стручки перца, луковицу и колбасу разрежьте на кусочки.
Каждый кусочек колбасы смажьте томатным пюре или горчицей.
Проткните спицей и сбрызните растительным маслом.
Обжарьте на углях.

ПЕЧЕНЬ И ФРУКТЫ НА ПАЛОЧКАХ
Ингредиенты:
200 г печени, 2 яблока, 4 сушеные сливы, растительное масло, соль по вкусу.
        Приготовление
Разрежьте печень на кусочки толщиной 1 см.
Неочищенные яблоки нарежьте ломтиками, из сушеных слив удалите косточки.
Нанижите продукты на спицу, сбрызните растительным маслом и обжарьте в духовом шкафу.
Подавайте на ломтиках белого хлеба или с отварными овощами.
Отдельно подайте майонезный соус с зеленью.

Ингредиенты:
100 г любого мягкого мяса, 1 сосиска, 1 яблоко, 1/2 луковицы, томатная паста-пюре, растительное масло, перец, соль по вкусу.
        Приготовление
Мясо разрежьте на кубики толщиной 3 см, сосиску разрежьте на кусочки длиной 3 см. Лук и яблоко разрежьте на дольки.
Нанижите все вместе на спицу.
Мясо посыпьте солью и перцем и смажьте густой томатной пастой.
Сбрызните продукты растительным маслом и обжарьте на углях.
К столу подавайте на тонких кусочках черного хлеба.

ЗАКУСКА ИЗ ТРУБОЧЕК САЛАКИ
Ингредиенты:
350 г салаки, немного лимонного сока или уксуса, 1 головка репчатого лука, 50 г шпика, 3 маленьких помидора, 1 красный стручковый перец, растительное масло, соль по вкусу, пучок укропа, горчица.
        Приготовление
Очистите салаку, удалите кости так, чтобы спинка рыбы осталась целой. С внутренней стороны посыпьте рыбу солью, рубленым луком и укропом.
Сбрызните уксусом или лимонным соком, смажьте горчицей. Разрежьте салаку на длинные полосочки. Сверните в трубочки.
Луковицу разрежьте на 6 долек, шпик на небольшие квадратики со стороной 1-1,5 см.
Помидоры и стручковый перец нарежьте на дольки.
Нанижите поочередно на палочки и сбрызните растительным маслом.
Обжарьте на углях.
Подавайте к печеному картофелю.
Можно использовать любой соус для рыбы.

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ И КОРЕЙКИ
Ингредиенты:
250 г рыбного филе, 75 г корейки, 2 помидора, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка томатного пюре, 1/2 головки репчатого лука, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.
        Приготовление
Корейку, помидоры, филе рыбы разрежьте на кусочки. Лук разрежьте на 4 части.
Кусочки рыбного филе оберните тонким ломтиком корейки.
Нанижите на спицу, посыпьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком и обваляйте в пшеничной муке.
Сбрызните растительным маслом и обжарьте на гриле.
После обжаривания смажьте томатной пастой.
Подавайте к столу на тонких кусочках черного хлеба.

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЕНИ И ШПИКА
Ингредиенты:
150 г печени, 2 луковицы, 100 г соленого шпика, 1 стручок красного сладкого перца, 1 соленый огурец, пучок зелени укропа, пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
        Приготовление
Печень разрежьте на кусочки длиной 4 см. Лук разрежьте на 4 части, соленый шпик нарежьте тонкими ломтиками.
На каждый кусочек шпика положите печенку и дольку лука, а также дольку красного перца.
Посыпьте солью и мелко нашинкованной зеленью, сверните в трубочку, проткните палочкой вместе с кусочками соленого огурца.
Обжарьте на углях, переворачивая, до тех пор, пока печень не прожарится.

ЗАКУСКА «МОЗАИКА»
Ингредиенты:
100 г нежирной ветчины, 100 г сыра, 1 луковица, 1 соленый огурец, 100 г свинины, 150 г копченой грудинки, 6 маленьких помидора, соль, перец, растительное масло, 6ломтиков хлеба.
        Приготовление
Сыр, мясо нарезать кубиками толщиной 3—4 см, огурец, луковицу, яблоко разрезать на 6 кусочков, помидоры оставить целыми.
Все продукты нанизать вперемежку на металлическую спицу и слегка посыпать солью и перцем.
Смазать растительным маслом. Обжарить на углях или в духовке.
На стол подавать на хлебе.

1 РЕЦЕПТ - Маринад для говядины.
Ингредиенты на 500 г говяжьей вырезки:
- 200 мл сухого красного вина;
- 50 мл оливкового масла холодного отжима;
- 1 веточка розмарина;
- тимьян;
- перец чили;
- эстрагон по вкусу.
Приготовление:
Смешиваем масло и вино, добавляем розмарин и специи, поливаем получившимся маринадом мясо. Даем постоять при комнатной температуре 30 минут.

2 РЕЦЕПТ - Пряный маринад для баранины.
Ингредиенты на 500 г мяса:
- 1 луковица;
- 2-3 дольки чеснока;
- 30 мл лимонного сока;
- перец красный молотый;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Мелко рубим лук и чеснок, смешиваем с солью и перцем. Засыпаем получившейся смесью кусочки мяса, перемешиваем и оставляем в прохладном месте на 4-6 часов.

3 РЕЦЕПТ - Пивной маринад для свинины.
Ингредиенты на 500 г мяса:
- 100 соевого соуса;
- 75 г меда;
- 100 мл пива;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 стручок красного перца;
- 1 веточка розмарина.
Приготовление:
Измельчаем чеснок, смешиваем с остальными ингредиентами. Получившимся маринадом заливаем свинину и оставляем в холодильнике на ночь.

4 РЕЦЕПТ - Маринад для курицы.
Ингредиенты на 500 г мяса:
- сок половины лимона;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1/2 ч.л. чесночного порошка;
- сухие итальянские травы;
- соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Нарезаем куриное филе кусочками, добавляем специи, лимонный сок и оливковое масло, хорошо все перемешиваем. Оставляем мариноваться на полчаса.

5 РЕЦЕПТ - Острый маринад для свинины.
Ингредиенты на 500 г мяса:
- 2 луковицы;
- 1-2 ст.л. растительного масла;
- перец черный молотый;
- лавровый лист (молотый);
- приправа хмели-сунели;
- перец красный молотый – по вкусу.
Приготовление:
Пропускаем лук через мясорубку, добавляем растительное масло, перец, лавровый лист и хмели-сунели. Кладем в получившийся маринад мясо, перемешиваем все и оставляем на 5−6 часов в прохладном месте.

Острые шейки и нежные крылышки к пиву (не копченые)

Люблю я угостить Мастера чем нибудь вредненьким  . Так вот, как-то попались мне острые копченые куриные шейки к пиву в магазине и понравились. Они то и навели меня на мысль приготовить дома подобное.

Ингредиенты:
1) 1кг куриных шеек
2) 1кг куриных крылышек
3) Аджика
4) Кетчуп
5) Черный и красный перец
6) Сушенный лук ( зеленый)
7) Чеснок
8) Майонез
9) Терморукав
Моем шейки и крылья, сливаем остатки воды, готовим соус
На столовую ложку аджики добавляем по чайной ложке перца черного и красного. Размешиваем и добавляем кетчуп, затем лук и чеснок.

Эту адскую смесь разбавляем шейками. Для крыльев делаем подобный соус, но без перца и чеснока.

В терморукав на низ помещаем шейки, поверх крылышки. Столовую ложку майонеза кладем по середине горкой. Прокалываем терморукав иголкой в нескольких местах и помещаем в духовку на 50 минут при 200 градусах.

Извлекаем из духовки, распарываем сразу терморукав

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Кальмар на мангале
Ингредиенты:
Кальмар (свежий, свежемороженый, тушка. У меня большие тушки были - по 1 шт. на порцию, если маленькие, то 2 шт.) — 1 шт
Уксус (лимонный) — 3 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Перец белый (молотый, по вкусу)
Орегано (молотый, по вкусу; или любые другие специи на Ваш вкус)
Соль (по вкусу)
Приготовление:
Кальмара промываем, чистим от внутренностей и хитиновых пластинок. Нарезаем на 4 продольные полосы. То есть сначала вдоль пополам, а затем еще раз пополам, тоже вдоль. Натираем солью и перцем. Нанизываем на деревянные палочки-шампуры, предварительно вымоченные в воде или растительном масле. Складываем в емкость. Готовим маринад - лимонный уксус смешиваем с растительным маслом без запаха, добавляем сухие специи на Ваш вкус, у меня, как правило, орегано или базилик (или и то, и другое). Заливаем маринадом наши шашлычки и оставляем мариноваться на пару часов в прохладном месте. Периодически шампуры переворачиваем, чтобы кальмар промариновался равномерно.
Жарим на горячих углях примерно по 3 минуты с каждой стороны, поливаем по разу оставшимся маринадом.
Подаем с зеленью и соусами на Ваш вкус. Приятного аппетита! ))

Рыба на мангале в горчично-лимонном маринаде

Ингредиенты:
1 кг филе белой морской рыбы (я брала мерлузу);
сок 2 лимонов;
1 ст.л. соевого соуса;
1 ст.л. неострой горчицы;
соль, перец.
Приготовление:
Филе рыбы режем на порционные куски.
Готовим маринад - смешиваем сок лимонов, соевый соус и горчицу.
Филе рыбы солим, перчим и хорошенько обмазываем маринадом.
Отправляем рыбу мариноваться в холодильник на несколько часов, а лучше - на ночь. Иногда я еще и перекладываю кусочки филе кружками лимона.
Для непосредственно самого процесса приготовления рыбы нам понадобятся хорошо раскаленные угли.
Укладываем филе на решетку и обжариваем с двух сторон до готовности.

Шашлык из креветок "Лаймовый"
Ингредиенты:
600-700 г королевских креветок
1 сладкий перец
1 луковица (красная)
масло оливковое
0,5 л белого сухого вина
50 г корня имбиря
2 лайма (лимона)
1 яблоко
2 зуб. чеснока
2 ст.л. сахара
1 ст.л. горчицы
соль, перец специи по вкусу
Приготовление:
Креветки очистить от панциря, оставив хвостовой плавник оставить. Корень имбиря очистить и натереть на терке. Чеснок очистить и измельчить. Лаймы вымыть, один лайм разрезать на дольки, цедру второго натереть на мелкой терке и выжать сок из мякоти. Сладкий перец и яблоко вымыть, очистить, нарезать кусочками. Лук очистить, измельчить. В кастрюлю влить вино, довести до кипения, выпарить в течение 3-4 минут. Добавить измельченные имбирь и чеснок, готовить еще 3-4 минуты. Затем добавить сахар, нагревать и мешать до растворения. Слегка охладить и маринад готов. В готовый маринад добавить цедру и сок лайма, положить креветки и оставить на 15-20 минут. Сделать соус: в кастрюлю налить 250 мл воды, добавить нарезанный перец, яблоко, горчицу, лук, посолить, поперчить, довести до кипения и кипятить в течение 3-5 минут. Креветки нанизать на шпажки вместе с дольками лайма, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле или на решетке в течение нескольких минут. Подавать с приготовленным соусом.