Шашлычки из говядины с беконом
Готовое мясо лучше дополнить соусом на основе йогурта, это оптимальное сочетание для жаркого дня.

Количество порций: 4
Ингредиенты:
- 350 г говяжьей задней части, очищенной и нарезанной кусочками по 2,5 см
- 8 шампиньонов, разрезанных на половинки (или 16 маленьких)
- 1 цукини, разрезанный пополам и нарезанный кусочками толщиной 2 см
- 2 ломтика бекона, разрезанных на четыре части
- цацики из греческого йогурта, греческий салат, лаваш (по желанию) - для подачи
Приготовление:
Время приготовления: 30 мин.
1. Разогреть гриль или сковороду-гриль.
2. Нанизать мясо, грибы, цукини и бекон вперемешку на восемь деревянных шпажек для шашлыка. Сбрызнуть оливковым маслом.
3. Обжарить шашлычки с каждой стороны по 3-4 минуты или больше - в зависимости от того, какая степень готовности вам нравится.
4. Подавать с цацики, греческим салатом и лавашом.

Лосось на гриле с лимонным йогуртом

Количество порций: 10
Ингредиенты:
- 2 чайные ложки зерен фенхеля, измельченных
- 2 чайные ложки зерен кориандра, измельченных
- 1 чайная ложка морской соли
- 1,5 кг филе лосося на шкурке
- ¼ стакана (60 мл) оливкового масла
- 1/3 стакана (55 г) изюма, мелко нарубленного
- 2 столовые ложки кедровых орешков
- ½ стакана маленьких листьев мяты
- дольки лимона - для подачи
лимонно-йогуртовый соус:
- 2 дольки консервированного лимона
- 1½ стакана (450 г) греческого йогурта
- 1½ столовой ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка тахини
Приготовление:
1. Смешайте фенхель, кориандр и соль в миске. Тщательно перемешайте руками.
2. Сильно прогрейте гриль, накрыв его крышкой. Смажьте рыбу 2 столовыми ложками масла и сбрызните смесью из приправ. Уменьшите мощность до средней. Поместите лосося шкуркой вниз на гриль на 5-7 минут. Переверните и готовьте еще 12 минут, накрыв крышкой. Переложите рыбу на сервировочное блюдо.
Пасту тахини можно приобрести в деликатесных отделах или восточных лавках. Пряности - потолочь в ступке или перебить блендером
3. Для приготовления соуса: отделите мякоть лимона от цедры, последнюю тщательно промойте и промакните. Затем мелко нарежьте и положите в миску. Добавьте йогурт, лимонный сок и тахини. Смешайте.
Если не найдете консервированных лимонов, их можно приготовить самостоятельно или же просто заранее переложить дольки солью и пряностями
4. Положите 1/3 лимонного йогурта на центр лосося. Посыпьте изюмом, орешками и листьями мяты. Сбрызните оставшимся маслом. Подавайте с йогуртом и долькой лимона.

Шашлычки из брюссельской капусты с сырным соусом

Количество порций: 4
Ингредиенты:
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1/2 стакана оливкового масла
- 50 г сыра с голубой плесенью
- 2 столовые ложки сметаны
- 1-2 столовые ложки белого винного уксуса
- 500 г брюссельской капусты
Приготовление:
1. Отварить или приготовить на пару капусту (не переваривать, она должна быть лишь слегка мягкой). Выложить капусту в большую миску, добавить туда же чеснок, 2 столовые ложки масла, перемешать, накрыть миску пленкой и оставить на 5 минут.
2. Смешать оставшееся масло, покрошенный сыр, сметану и уксус в блендере до получения однородной текстуры. Вылить соус в отдельную миску, посолить и поперчить по вкусу.
3. Нанизать кочанчики капусты на шпажки (деревянные предварительно замочить в воде, чтобы не подгорали) и обжарить в течение 8-10 минут на гриле или сковороде-гриль. Подавать с сырным соусом.

Пицца на гриле
Пиццу можно с успехом готовить и на гриле, говорит Рагне Вярк. Для этого нужна только гриль – сковородка или фольга. Пицца идеально подходит как закуска к пиву или бокалу вина.
На 2 пиццы:
Тесто:
1 чайная ложка (3 грамма) сухих дрожжей
1 чайная ложка сахарного песка
160 гр. тёплой воды
200 граммовпшеничной муки
50 граммовкукурузной муки
1 чайная ложка мелкой морской соли
Начинка:
125 граммовнарезанного на ломтики сыра моцарелла
100 граммов тёртого сыра
100 граммов нарезанного полосочками бекона или ветчины
2 – 3 столовые ложки томатной пасты
Листочки базилика, перец, рукола
Приготовление:
Дрожжи и сахар добавить в чуть тёплую воду, помешать вилкой и дать постоять несколько минут. Смешать муку с солью. Добавить воду с дрожжами и всё перемешать. Замесить тесто и оставить на четверть часа на посыпанной мукой салфетке. Когда тесто поднимется, разделить на две части и каждую раскатать в лепёшку. Лепёшку положить на гриль – сковородку или в фольге на решётку, поджарить пару минут с одной стороны, затем перевернуть на другую и последовательно уложить половину начинки (томатная паста, ветчина, базелик, моцарелла). Посыпать тёртым сыром и молотым перцем и запекать под крышкой, пока лепёшка не прожарится с другой стороны и не расплавится сыр. Подавать с руколой.

3 совета от шеф-повара Пикник-отель «Экспедиция» для приготовления отменного шашлыка.

Совет первый. Самый важный.

Шашлык начинается с покупки мяса. Помните, что лучший шашлык получается из свежего мясамолодого животного. Молодое мясо имеет характерный цвет (свинина и говядина – бледно- розовый, баранина – светловато-красноватый). Чем животное старше, тем мясо темнее. Молодое мясо имеет приятный запах с молочным оттенком. Для пущей уверенности нажмите сильно пальцем на кусок: если мясо свежее – то палец легко продавит кусок, когда уберете палец - ямка должна быстро выровняться. Лучше всего брать парное мясо да пожирней, например, шейную часть молодой свинки.

Совет второй. Или тонкости маринада шашлыка от шеф-повара Пикник-отеля.

Перед тем, как мариновать мясо, нужно его порезать. Идеальными будут кусочки по 30-40 г (где-то размер спичечного коробка). Фишка бесподобного шашлыка Пикник-отеля – это отборное мясо! Мы используем только свеженину. Поэтому для маринада понадобится лишь соль, черный перец и лук (лук обязательно нарезать крупными кольцами). Все сложить в кастрюлю, хорошенько перемешать и дать настояться не менее 3-4 часов.

Совет третий. Или как и на чем готовить шашлык.

Шашлык готовится только на углях! В наше время проще всего купить уголь в магазине и не беспокоиться из-за выбора дров. Хотя мы на базе отдыха Пикник-отеля заготавливаем дрова сами летом.
Перед тем, как нанизывать куски мяса на шампур, следует подержать сами шампуры 5 минут над углем,а затем нанизывать кусочки плотно, чередуя с луком. Класть готовые шампуры нужно только на ярко-красные угли!
И последнее, на что стоит обратить внимание, – это расположение шампуров. Они должны лежать близко друг другу в центре мангала.
На раскаленных углях шашлык готовится 10-15 минут. Приятного аппетита!

Шашлык по рецепту Златко

Ингредиенты на 4 — 6 порций:
600 г говяжьей вырезки или ромштекса
2 чайных ложки Вегеты для гриля
3 столовых ложки острой горчицы
100 г копченой корейки
200 г сосисок
50 мл растительного масла
300 г творога
100 г сливок 33-35% жирности
2 чайных ложки Вегеты пряной
зерновой хлеб
Приготовление:
1. Мясо нарезать порционными кусками, тонко отбить, посыпать Вегетой для гриля и смазать горчицей.
2. Копченую корейку нарезать тонкими пластинами, положить на кусок мяса, сверху положить сосиску, а затем свернуть мясо рулетиком.
3. То же самое сделать с остальным мясом, корейкой и сосисками.
4. Получившиеся рулетики нарезать небольшими кусками и нанизать их на шашлычные палочки или шампуры.
5. Шашлык жарить около 10 минут.
6. Творог смешать со сливками и Вегетой пряной.
7. Куски нарезанного хлеба намазать получившейся творожной намазкой и положить примерно на 5 минут на горячую решетку.
Сервировка
Жареный шашлык подать с подготовленным хлебом и салатом по вашему выбору.
Совет
При желании можно еще добавить на шпажки к шашлыку и овощи по вашему вкусу (сладкий перец, лук, шампиньоны).

ШАШЛЫК В АЭРОГРИЛЕ
Ингредиенты:
Свиная шейка - 1 килограмм,
лук репчатый - 3-4 головки среднего размера,
соль по вкусу, специи для шашлыка по вкусу.
Приготовление:
Шашлык из свинины, я думаю, любит каждый человек, который употребляет в пищу мясо. Эта еда поистине вкусна, тут не поспоришь. Единственная загвоздка заключается в том, что приготовление этого блюда традиционно происходит на свежем воздухе, что невозможно в холодное время года. Но ведь и зимой хочется побаловать себя шашлыком. И здесь на помощь нам приходит аэрогриль. Для тех, кто не знает, поясняю: аэрогриль - прибор, предназначенный для приготовления пищи с помощью потоков воздуха. И сейчас я расскажу вам о кулинарном рецепте шашлыка на аэрогриле.
Итак, нарезаем мясо средними по величине кусочками, лук режем колечками, добавляем соль и специи. Можем добавить также "жидкий дым". Тщательно смешиваем все ингредиенты в глубокой ёмкости. После этого накрываем тару крышкой и убираем в холодильник на всю ночь. На утро вынимаем мясо, берём аэрогриль, на его дно ставим низкую решетку, а сверху на неё тарелку из металла. Свинину нанизываем на шампуры, чередуя её с колечками лука. Теперь выкладываем шампуры на среднюю решетку. Включаем аэрогриль на среднюю скорость, на температуру около 180 градусов и готовим примерно 40-45 минут, а потом при температуре 230 ещё 10 минут.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В УКСУСЕ

Ингредиенты:
1 кг. свинины,
300 гр. лука,
120 мл. уксуса,
соль,
перец,
приправа для шашлыка
Приготовление:
Шашлык можно готовить из разных видов мяса под всевозможными маринадами. Наша семья чаще всего пользуется классическим кулинарным рецептом для приготовления шашлыка. Это самый простой и любимый нами способ. Вот на ближайший выезд на природу мы собираемся приготовить шашлык из свинины в уксусе. Этот кулинарный рецепт мы называем «Классическим». Хочу и с вами поделиться секретом его приготовления.
Берете свинину и режете на кусочки. Размер каждого отдельного кусочка не ограничивается. Режьте, как вам нравится. После того, как справились с мясом, займитесь лукой. Почистите его и порежьте на кольца. Перемешайте мясо с луком. Посолите его. Мы солим в расчете на 1 килограмм мяса 1.3 чайной ложки соли. Приправы и зелень можете положить все, какие пожелаете. Выбирайте свои любимые приправы. Для маринада возьмите 120 мл уксуса. Разбавьте его 60 мл воды. Хорошо перемешайте воду с уксусом. Залейте маринад в кастрюлю и поставьте его в холодильник на ночь. Кастрюлю лучше накрыть крышкой. Нанизывать мясо лучше всего тесно друг к другу.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В МИНЕРАЛКЕ

Состав рецепта блюда:
2 кг. свиного мяса
минеральная вода
4 штуки репчатого лука
черный молотый перец
молотый кориандр
соль
Приготовление:
Главное, правильно выбрать мясо. Мы готовим шашлык из свинины. Выберите кусок мяса свиньи, который называется ошеек. Режем мясо на одинаковые порционные куски. Размер выбирайте на ваш вкус и видение. Далее почистите репчатый лук, помойте его и нарежьте кольцами. Свинину поперчите и посыпьте молотым кориандром. Такая специя придаст ему особенный аромат. Возьмите глубокую эмалированную кастрюлю и начинайте класть в нее мясо. Как-то мы использовали для маринования глиняную посуду. Тоже неплохая вещь. Главное, что натуральная.
Мясо в кастрюлю кладем вместе с луком. Перемешиваем их. Заливаем все минеральной водой. Она должна закрыть все сложенное в кастрюлю мясо. Далее надо придавить замаринованные продукты, а точнее поставить под гнет. Мы обычно используем тарелку и банку с водой. Оставляем мариноваться в течение 4-часов. Перед тем, как начать нанизывать на шампура, посолите мясо.
Вот так можно скромно приготовить самую вкусную еду в мире.