ШАШЛЫК ДУМБА-ЖИГАР

Ингредиенты:
говяжья печенка - 200 г
курдючный жир - 100 г
сок лимонный - 1 ч. л.
смесь свежемолотой зиры, кориандра и красного острого перца - 1 ч. л.
репчатый лук для подачи - 1 небольшая луковица
Приготовление:
1. Печенку нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см (или прямоугольниками примерно такого же веса).
2. Жир нарежьте кусками с таким же основанием, как у печенки, но высотой в полтора-два раза меньше.
3. Куски печенки пересыпьте смесью специй и соли. Перемешайте.
4. Нанизывайте куски на шампуры, чередуя печенку и жир. На стандартном шампуре помещаются 3 куска печенки и 3 куска жира. Выдержите готовые шампуры в холодильнике, накрыв салфеткой, примерно 1 ч.
5. Разожгите угли - они должны хорошенько прогореть и подернуться белым пеплом. Обжаривайте шашлык с четырех сторон медленно, периодически поворачивая шампуры. Горячий шашлык посолите.
6. Непосредственно перед подачей нарежьте лук тонкими полукольцами, промойте холодной водой и сбрызните лимонным соком. Этим луком гарнируйте готовый шашлык. Подавайте немедленно.

ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ

Ингредиенты:
филе грудки индейки - 500 г
масло оливковое - 2 ст. л.
сок лимонный - 1 ст. л.
молотый имеретинский шафран - 1 ч. л.
свежемолотый перец - 1/2 ч. л.
соль - щепотка
Приготовление:
1. Нарежьте филе индейки кусками со стороной примерно 3 см.
2. Смешайте в миске лимонный сок, оливковое масло, перец и шафран. Положите индейку в маринад и перемешайте таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо. Накройте пленкой или крышкой, поставьте в холодильник на 2 ч.
3. Вымочите деревянные шпажки в холодной воде, 1-2 ч. Затем нанижите на шпажки куски индейки так, чтобы они прилегали друг к другу не слишком плотно.
4. Разожгите угли на мангале - нужно, чтобы они прогорели и подернулись белым пеплом. Положите на решетку шпажки с индейкой и жарьте, поворачивая, 12-15 мин. Если вы в городе и у вас нет мангала, сложите шпажки на сковороду кеци и поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Когда мясо зарумянится со всех сторон – шашлык готов.

ПИРАТСКИЕ ШАШЛЫКИ

Ингредиенты:
курица (филе) - 1 кг
перец болгарский красный - 2 шт.
мелкие помидоры - 300 г
мелкие шампиньоны - 300 г
мелкий лук - 7 шт.
майонез - 2 ст. л.
смесь перцев - по вкусу
соль мелкая морская - по вкусу
уксус 6% - 0,3 стакана
масло растительное - 4 ст. л.
Приготовление:
• Смесь перцев растолочь в ступке. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, добавить майонез, смесь перцев, слегка подсолить.
• Помидоры разрезать на половинки, перец нарезать на кусочки. Лук очистить от шелухи, нарезать толстыми колечками (около 5мм). Сложить в миску, залить уксусом на 5 минут. После уксус слить, залить лук холодной водой еще на 5-10 минут.
• Обрезать шпажки до такой длины, чтобы они помещались в сковороду.
• Нанизать шашлыки, перемежая ингредиенты по желанию. Начинать и заканчивать шашлык - болгарским перцем, он не даст курице свалиться со шпажки!
• Разогреть сковороду на огне, налить растительное масло. Выложить шпажки - сразу несколько штук, сколько поместится, накрыть крышкой. Жарить на среднем огне. Через 7 минут открыть крышку, перевернуть шашлык и обжарить в течение 7 минут с другой стороны.

Куриные шашлыки на шпажках

Ингредиенты:
курица (окорочок или грудка) - 600 гр
луковица крупная - 1 шт.
чеснок крупный 1-2 зубчика
масло оливковое 1/3 ст. л.
сок лимонный 2-3 ст. л.
копченая молотая паприка - 1 ч. л.
шафран (ниточки) - 1 щепотка
перец черный молотый - по вкусу
соль мелкая морская - по вкусу
Приготовление:
Для приготовления маринада в миске смешать оливковое масло, паприку, лимонный сок, давленный чеснок, перекрученный в процессоре лук и соль.
Залить шафран двумя столовыми ложками горячей воды и оставить на пять минут, после чего добавить в миску к приготовленной ранее смеси.
Положить порезанное на порционные кусочки куриное мясо в маринад, обернуть миску пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. Деревянные шпажки замочить в теплой воде на 30 минут, после чего нанизать на них маринованное мясо.
Разогреть духовку до 200°C. Противень застелить фольгой и положить на него шашлыки. Запечь с двух сторон до готовности на верхнем уровне духовки, при этом на нижний уровень поставить еще один противень и время от времени подливать в него немного воды.
В качестве альтернативы, можно пожарить в режиме гриль.
Этот маринад очень вкусный, мясо получается нежным, вкусным и ароматным.Вместо куриного мяса можно использовать куриные грудки. Такой маринад хорошо подходит для шашлыков на природе.

Рыба на шпажках в индийском стиле

Ингредиенты:
любая плотная белая рыба - 800 г
лук репчатый - 3 небольшие луковицы
сладкий перец разного цвета - 3 шт.
лимон для подачи - 2 шт.
масло растительное для смазывания - 50 мл
Для маринада:
йогурт натуральный - 500 г
помидоры средние - 1 шт.
красный лук - 1 средняя луковица
чеснок - 3 зубчика
имбирь - корень свежий 2 см
пряная смесь гарам масала - 2 ст. л.
черный перец молотый - 2 ч. л.
соль - по вкусу
Для соуса:
йогурт натуральный - 350 г
огурец средний - 1 шт.
кинза - несколько веточек
Приготовление:
1. Для маринада мелко нарежьте красный лук и помидор, чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. Смешайте лук, имбирь, чеснок, помидор и йогурт.
Добавьте пряности и соль по вкусу.
2. Нарежьте рыбу на 20-24 кусочка, смешайте с маринадом и поставьте на 30 мин. в холодильник. Очистите лук и сладкий перец, лук нарежьте четвертинками, перец - квадратиками примерно того же размера, что и кусочки рыбы.
3. Приготовьте соус, смешав йогурт с мелко нарезанными огурцом и кинзой.
4. Нанижите кусочки рыбы вперемежку с четвертинками лука и квадратиками перца на вымоченные предварительно в воде деревянные шпажки и запекайте на хорошо разогретой, смазанной растительным маслом решетке до готовности, примерно 12 мин.
5. Если вы готовите шашлычки в духовке, предварительно разогрейте ее до 180-190 °С и запекайте их на застеленной фольгой решетке примерно 15 мин. Подавайте с соусом и разрезанным на 4 части лимоном.

Шашлыки из свинины и картофеля

Ингредиенты:
картофель - 12 небольших клубней
свинина, филе - 700 г
розмарин - 1 веточка
лимонный сок - 0,5 лимона
масло растительное - 3 ст. л.
лимон для подачи - 2 шт.
черный перец молотый - по вкусу
соль - по вкусу
Приготовление:
Картофель вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 10 мин. Отбросить на дуршлаг. Свинину вымыть, нарезать кубиками размером 3 см. Розмарин разобрать на листики. Нанизать кусочки картофеля и свинины на 8 небольших шампуров.
Смешать листики розмарина, сок лимона и растительное масло. Приправить солью и перцем. Смазать шашлычки маринадом. Обжарить на сильно разогретой сковороде или гриле, по 8 мин. с каждой стороны. Выложить на блюдо. Можно подать с лимонами, разрезанными на четвертинки.

Картофельные шашлыки с курицей

Ингредиенты:
замороженные картофельные дольки - 250 г
шарики из картофельного пюре - 225 г
куриное филе без кожи - 4 шт.
масло оливковое - 4 ст. л.
сок 1 лимона
чеснок - 1 зубчик
перец красный сладкий - 1 шт.
свежий розмарин, тимьян и мята - горсть
соль, черный перец молотый
масло растительное - 1 ст. л.
Приготовление:
Куриное филе вымыть и нарезать крупными кусками. Чеснок очистить и раздавить. Зелень промыть и обсушить.
В миске смешать оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Мяту, тимьян и розмарин разобрать на листья и добавить в миску. Приправить солью и перцем.
Положить кусочки курицы в маринад и убрать в холодильник на 1–2 ч, приодически перемешивая.
Разогреть духовку до 220 °С. Но размораживая, вылодить на противень картофельные дольки и выпекать без добавления масла 15–20 мин.
Перец очистить от семян и нарезать кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло, положить кусочки курицы и обжарить, часто помешивая, 5–6 мин. Затем добавить перец и готовить еще 4–5 мин., до готовности курицы и перца.
На деревянные шпажки в произвольном порядке нанизать картофельные дольки, шарики из картофельного пюре, кусочки курицы и перца.

Шашлык "1 Мая" (по-русски из свинины)
Ингредиенты:
Свежая свинина (обязательно с салом по краю) 2.5 кг,
лук 700 г,
черный перец,
столовый уксус 125 г,
лимон 1 шт.,
соль, сахар, вино столовое белое (или самодельное плодовое).
Приготовление:
Мясо взять из рассчета 600 г на человека. Мясо порубить кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду. Сало отделть от мяса и нарезать длинными полосками (с целью многократного нанизывания вместе с луком). Далее добавить нарезанный кольцами лук (250-300 г. на 1кг мяса), нарезанный ломтиками лимон (1 лимон на 2-2.5 кг мяса), уксус (грамм 50 на 1 кг мяса), соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л вина. Через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно (для сочности) чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны. Необходима аккуратность - ничего не должно свисать! Подать с садовой зеленью.

Хорошим соусом будет лук колечками в томатной пасте с уксусом, чесноком, солью, сахаром и перцем (красным и черным), плюс ложка подсолнечного масла.

Шашлык по-узбекски острый
Ингредиенты:
700 г баранины,
100 г сала курдючного,
400 г лука,
30 г муки,
10 г аниса,
10 г уксуса,
10 г перца красного молотого, зелени
Приготовление:
Баранину (мякоть) нарезать кусочками по 15-20 г, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить нашинкованный репчатый пук, винный уксус, анис, красный перед, перемешать все это с бараниной, уплотнить и оставить в холодном месте на 3-4 часа. Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на небольшие металлические шпажки вперемежку с кружочками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждой шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями.

Подать тотчас после жарки на шпажках (по 3-4 шпажки на порцию). Гарнир - нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.