Шашлык из курицы по-ирански
Ингредиенты:
1,5 кг бройлерная курица,
2 тонко порезанные луковицы,
50 грамм мацони или кефира,
50 грамм оливкового масла,
2 столовые ложки крепкого настоя шафрана,
1-2 зубчика чеснока,
2 чайные ложки перца,
0,5 чайной ложки апельсиновой цедры (сушёной и молотой),
3 средних лимона,
50 грамм сливочного масла
Приготовление:
Такой шашлык имеет смысл готовить не из одной курицы, а хотя бы из двух-трёх. Потому что сначала нам надо отделить крылышки, ножки и грудки. С ножек и грудок следует снять шкуру и вместе с оставшимся корпусом отложить на бульон для какого ни будь другого блюда. Нижние части ножек отложить отдельно, бёдрышки разрубить напополам, крылышки разрезать по суставам, а грудки нарезать кусками с грецкий орех. Из полутора столовых ложек настоя шафрана, кефира, масла, соли, раздавленного чеснока, апельсиновой цедры, перца и сока двух лимонов в блендере взбить маринад.
Сложить подготовленную курятину в маринад и оставить под крышкой в прохладном месте как минимум на 6-8 часов. Подготовить угли и насадить курицу на шампуры, разделяя по разным шампурам ножки, бёдра, крылья и грудки, поскольку время приготовления у разных частей курицы отличается. Растопить сливочное масло, добавить в него сок от одного лимона, пол столовой ложки шафрана, соль и чёрный перец. Взбить до однородности и приготовить кисточку для смазывания.
Жарить шашлык на расстоянии 3-4 сантиметра над мелкими углями среднего жара, часто смазывая соусом из сливочного масла и лимона и довольно часто поворачивая. Жарится такой шашлык от восьми до пятнадцати минут. Хорошо бы вместе с шашлыком запечь над углями небольшие помидоры, которые необходимо так же часто смазывать соусом. Подавать с лавашем или откидным пловом.

Шашлык из свинины с луком
Ингредиенты:
600 г нежирной свинины,
5 -6 луковиц, соль,
черный и красный молотый перец.
Приготовление:
Свинину нарезать кусочками примерно по 15 - 20 г , посыпать солью, перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, все поместить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить груз и поставить в холодильник на 5 - 6 ч. Затем нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в электрогорилке, в газовой духовке или на сковородке с жиром. Подавать шашлык со свежими овощами, зеленью, лимоном, маслинами, шашлычным соусом или соусом «Кетчуп».

Фруктовый шашлык

Ингредиенты:
200 г ананаса
300 г яблок
300 г киви
100 г кураги
100 г чернослива
2 ст. л. меда
1 ст. л. растопленного масла
0,5 ч. л. молотой корицы
сок лимонный
1 ст. л. рома или бренди
сахар1 ст.л.
Приготовление:
Яблоки нарезать небольшими кусочками. Кружки ананаса разрезать на 8 частей. Очистить киви и разрезать на четыре части. Промыть курагу и чернослив. Нанизать все фрукты поочередно на шампуры и уложить в миску.
Приготовить сироп: смешать мед, сливочное масло, корицу, лимонный сок, ром и сахар. Залить шашлык полученной смесью, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1 ч.
Жарить шашлык на горячей крышке барбекю в течение 5 мин., периодически смазывая сиропом. Подавать, сбрызнув оставшимся сиропом, с фруктовым йогуртом.

Шашлычок под шубой «Зимний»

Ингредиенты:
Куриное филе — 300г
Помидоры «Черри» — 200 г
Брынза (адыгейский сыр) — 200 г
Слоеное тесто
Лимон
Чеснок
Зелень
Масло раст.
Соль
Перец
Желток
Шпажки
Примечание:
Тесто слоеное можно простое или  дрожжевое (тогда потоньше раскатать).
Приготовление:
Куриное филе порезать крупными кубиками, посолить, поперчить и замариновать в лимонном соке.
Брынзу (адыгейский сыр) тоже нарезать крупными кубиками. На шпажки нанизать поочередно мясо, брынзу, помидор.
Слоеное тесто раскатать в длинный прямоугольник и нарезать на полоски.
В небольшое кол-во подсолнечного масла выдавить 2 зубчика чеснока и смазать закуску этой смесью.
Затем обсыпать зеленью.
Завернуть шашлычки  в полоски слоёного теста, защипывая концы, чтобы  не вытекал сок.
Смазать со всех сторон желтком и выложить на смазанный маслом противень.
Из небольших полосочек теста сделать снежинки и уложить сверху, тоже смазать желтком.
Выпекать при 180°C до хорошо золотистой корочки.

Шашлык из курицы
Ингредиенты:
Курица (куриные бедрышки, голени или крылешки) — 2 кг
Гранатовый сок — 0, 5 л
Уксус — по вкусу (можно без него)
Лук — 3-4 шт
Перец
Специи — по вкусу
Соль
Приготовление:
Куриное мясо нарезать порционными кусочками. К мясу добавить лук порезанный кольцами. Посолить, поперчить, по желанию добавить специи. Сбрызнуть мясо уксусом.
Влить гранатовый сок.
Поставить в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Нанизать мясо с луком на шампура.
Обжарить со всех сторон над раскаленными углями.

Шашлык из свинины или телятины, маринованный в вине.
Ингредиенты:
2-3 кг мякоти молодой свинины или телятины,
1 кг лука,
1-1,5 стакана белого кислого вина,
соль вместе со специями,
по 0,5 кг баклажан и помидор.
Приготовление:
Мякоть следует порезать на кусочки одинаковой величины, уложить слоем в специальную посуду, желательно эмалированную, посолить, поперчить, интенсивно перемешать. Добавить лук, снова перемешать. Залить все вином. Оставить мариноваться около 12 часов. Перед приготовлением куски мяса нанизывать на шампура, чередуя с нарезанными кольцами помидорами и баклажанами. Жарить следует над углями, у которых уже нет пламени, то есть над жаром. При этом время от времени необходимо переворачивать шампур до полной готовности кусочков мяса.

Шашлык свиной. Пикантный (душистый).
Ингредиенты:
1 кг мягкой свежей свинины без костей,
2-3 лимона,
лавровые листья,
смесь из душистых специй (паприка 2 ч. л, молотые семена кориандра 1 ч. л, молотый базилик 1 ч.л, полторы чайной ложки тмина, молотый имбирь ¼ ч. л; по щепотке красного перца, ароматного мускатного ореха, корицы, несколько мелко искрошенных лавровых листьев, несколько ложек масла (оливкового), соль, перемолотый черный перец).
Приготовление:
В смеси из душистых специй хорошо вымешать кусочки мяса. Специи должны хорошо распределиться между нарезанной свининой. Накрыть миску с мясом крышкой и оставить в холодильнике на 10 часов (можно больше). Периодически следует перемешивать нарезанное мясо в маринаде. После обжарки шашлыка на костре или на гриле украсить приготовленное блюдо ломтиками лимона и лавровыми листьями. Подавать шашлык умеренно горячим.

Свиной шашлык, маринованный в гранатном соке.
Ингредиенты:
2,5 кг ошейка свинины
сухое красное вино – 0,5 ст,
гранатовый сок – 0,5 ст,
репчатый лук – 7-8 шт.,
лимон – 1 шт,
оливковое масло – 4 ст. ложки,
приправа хмели-сунели – 1,5 чайной ложки,
по вкусу поваренная или морская соль, душистый перец.
Приготовление:
Мясо следует разрезать на  довольно крупные куски-кубики, а лук – кольцами. Все хорошо помять руками, добавить специи, посолить. Сок лимона, вино и гранатовый сок влить в кастрюлю с мясом. Перемешать уже аккуратнее, добавить масло оливковое. Держать в затемненном прохладном месте сутки. Готовить на гриле, мангале 15-20 минут. Желательно поливать время от времени маринадом, который остался.