Окрошка на кефире

Ингредиенты:
кефир - 1 литр
вареная колбаса - 400 г
отваренный в мундире картофель - 2 шт.
свежий огурец - 2 шт.
вареные яйца - 2 шт.
крупный редис - 5-6 шт.
зеленый лук, петрушка, укроп - по вкусу
соль, перец - по вкусу
пищевой лед (в воде заморозить немного зелени) - по 2-3 кубика на порцию
Приготовление:
Все овощи очистить от кожуры, яйца - от скорлупы, нарезать одинаковыми кубиками, смешать. Зелень мелко порубить.
Все ингредиенты смешать, залить кефиром. Разлить по тарелкам, в каждую добавить 2-3 кубика льда и посыпать зеленью.

Окрошка на кефире, или использовать тан

Ингредиенты:
Кефир или лучше тан,
свежий огурец,
консервированный горошек,
ЗЕЛЕНЬ :
Выбирайте по-вкусу.
Я кладу :
-------------
Зелёный лук,
Укроп,
Петрушку,
Кинзу,
могу добавить
салат и мяту.

Окрошка на квасе

Ингредиенты:
- пучок редиски
- Нежирное мясо (я взяла буженину) – 300 гр.
- Яйца, сваренные в крутую – 3 шт.
- Картофель, отваренный в кожуре – 2 шт.
- Горчица острая – 3 ч. ложки
- Огурцы – 3 шт.
- Зеленый лук – пучок (около 200 гр.)
- Укроп – половину пучка
- Соль, сахар по вкусу
- Сметана – 1 ст. ложка на порцию
Приготовление:
Огурцы очищаем от кожицы. Очень важно проверить, не горчит ли темный конец, иначе окрошка будет загублена. Режем либо соломкой, либо кубиками. Перекладываем огурцы в миску, немного присаливаем.

Яйца и картофель лучше отварить накануне. У яиц отделяем желтки от белков. Желтки растираем с горчицей, двумя крупными щепотками соли и примерно половиной чайной ложки сахарного песка.

Белки яиц, редис, картофель, мясо нарезаем мелкими кубиками

Шинкуем зеленый лук, присыпаем солью и очень нежно перетираем руками. Лук нужно шинковать мелко, но у меня не получилось. Уж больно лук такой попался крепкий. Жалко было мельчить.

Шинкуем укроп. От запаха летнего укропа у меня всегда голова кружится – так нравится. Кстати, не пропустите сезон. Купите 3-4 пучка, вот так вот нашинкуйте, в пакет аккуратно и в морозилку. Зимой в супы и жаркое добавишь – аромат лета сразу чувствуешь.

Все наши ингредиенты, кроме яиц с горчицей, смешиваем в отдельной миске. Хорошо бы подержать в холодильнике с час. Кстати, если получилось много, то заправьте остатки, например, майонезом. Вот вам и «зимний салат» в летней интерпретации. Опять же, окрошку удобно брать с собой на дачу, на природу. Ингредиенты перекладываем в банку с герметичной крышкой и заливаем квасом уже на пикнике.

Выкладываем порционно в тарелки, заливаем холодным квасом, присыпаем яйцом с горчицей (в зависимости от любви к острому) и добавляем сметану.

КВАС ДЛЯ ОКРОШКИ

РЖАНОЙ КВАСОК
Ингредиенты:
500 г ржаного хлеба,
50 г дрожжей,
200 г сахара,
4 л воды.
Приготовление:
Хлеб нарезать небольшими кусочками, подрумянить в духовке (чем сильнее подрумянится хлеб, тем темнее будет квас). Посушенный хлеб залить крутым кипятком и поставить в теплое место. Через 4 — 5 часов получится квасное сусло, которое необходимо процедить, добавить в него сахар и дрожжи. Все накрыть плотной тканью и оставить настаиваться в теплом месте. Квас будет готов через несколько часов, когда приобретет характерный кисловатый вкус. Тогда можно и готовить окрошку.

Квас ржаной на изюме
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба,
10 ст. ложек сахара,
50 г изюма,
20 г сухих дрожжей,
6 литров воды.
Приготовление:
Хлеб порезать небольшими кусочками, подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Залить сухари кипятком и оставить на 6 — 8 часов. Процедить. В процеженную жидкость добавить сахар, тщательно промытый изюм и дрожжи. Накрыть плотной тканью и оставить в теплом месте для брожения. Образу­ющаяся в процессе брожения густая пена — признак того, что все идет правильно. Через 12 часов квас нужно будет убрать в холодильник — еще через 12 часов квасок будет готов. Для приготовления следующей порции кваса используйте для закваски вместо дрожжей осадок, оставшийся от предыдущей порции кваса.

Свекольник холодный

Ингредиенты:
- 500 гр свеклы
- 40 мл уксуса
- 1.5 чайные ложки соли
- 300 гр картофеля
- 300 гр огурцов
- 4 яйца
- 40 гр укропа
- 40 гр лука зеленого
- 200 гр сметаны
Приготовление:
Этот рецепт в основном овощной, но могут быть вариации свекольника с отварным мясом, языком или другими мясными продуктами.
Очистите свеклу. Лучше всего использовать молодые корнеплоды небольшого размера. Отдельно сварите картофель в мундире и яйца.
Нарежьте сырую свеклу мелкими кубиками.
Положите свеклу в кастрюлю и налейте воды (около 300 мл) так, чтобы вода едва покрывала овощи.
Добавьте уксус или лимонный сок.
Варите под крышкой на среднем огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой, а когда свекла сварится, посолите, долейте воды (1,5-2 л) и поставьте охлаждаться.
Вареный картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы тоже нарежьте. Если у огурцов тонкая кожица, ее можно не снимать.
Вареные яйца также измельчите и добавьте в охлажденный свекольник вместе с картошкой и огурцами.
Зелень измельчите и разотрите в ступке вместе с солью. Добавьте в суп и дайте постоять полчаса в холодном месте. Подавайте со сметаной и отдельно нарезанной зеленью.

Пpохлaдный борщ с картофелем
Ингредиенты:
5(пять) шт. свеклы,
4(четыре) картофелины,
два свежих яица (по желанию),
два свежих и сочных огурца,
1\2 часть чашки домашней сметаны,
60 гр. молоденького лучка,
20 грамм укропа,
20 (грамм) сахара,
700 миллилитров отвара свеклы,
700мл отвара картофеля,
свекольный уксус,
зелень соль по вкусу.
Приготовление:
1(одну) часть свеклы запечь в кожуре, а другую вычистить и сварить в окисленной уксусом водной массе. Печеную свеклу вычистить от кожуры и совместно с сваренной порезать соломкой, добавить вареный, порезанный кусочками картофель, залить отваром смешанным картофеля и свеклы и положить в холодное укромное место. После того как борщ охладиться рекомендую в него добавить порезанный молодой лук и окорочок и вареное яичко, очищенные и порезанные кусочками огурцы, зелень и соль, сахар и все очень хорошо перемешивать.
Разлить борщ, выложить в тарелки сливки и посыпать зеленью петрушки либо укропчика.

Летний прохладный свекольник
Прохладненький летний свекольник не только приятно кушать в летний зной, но он еще и содержит в себе полезные для человеческого организма витамины.
Ингредиенты:
Две свежие свеклы,
пол чашечки сметаны,
два яичка,
одну связку зелени,
сахар
зелень
соль по вкусу.
Приготовление:
Свеклу хорошенько проварить, почистить, промыть, растереть на маленькой терке и залить прохладной кипяченой водой. Заправлять кетчупом, зеленью и яичком, сваренным всмятку.

Окрошка овощная летняя
Ингредиенты
• квас - 1л
• огуречный рассол - 1/2 стакана
• отварная репа - 2 шт.
• вареный картофель - 3-4 шт.
• свежие огурцы - 2 шт.
• зеленый лук, укроп, зелень петрушки - по вкусу • горчица - 1/2 ч.л.
• черный молотый перец - 1/2 ч.л. • яйцо - 3 шт. • сметана - по вкусу
Приготовление:
Репу, картофель и огурцы нарезать кубиками, положить в кастрюлю. Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными укропом и петрушкой, небольшим количеством огуречного рассола, добавить горчицу, перец, размять все деревянной ложкой, дать настояться около 30 минут и соединить с репой и картофелем. Залить все квасом, посолить, заправить сметаной, положить рубленые яйца и подать на стол.

Окрошка овощная
Ингредиенты:
Для рецепта вам потребуется:
• квас хлебный - 300г
• картофель - 75г
• морковь - 20г
• редис - 20г
• лук зеленый - 30г
• огурцы - 65г
• сметана - 30г
• яйцо - 1 шт.
• сахар, горчица - по вкусу
• зелень - по вкусу.
Приготовление:
Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь и репу очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками (2-2.5 см); картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль; тщательно размешать и развести хлебным квасом. Подготовленные продукты положить в кастрюлю и хорошо размешать. При подаче посыпать укропом.