Окрошка с курицей и перепелиными яйцами
Ингредиенты:
• куриные грудки - 3 шт.
• картофель - 3 шт.
• редис - 1 пучок
• зеленый лук – 1/2 пучка
• перепелиные яйца
• огурцы (свежие) - 3 шт.
• квас или кефир
• соль, перец - по вкусу
• сметана для заправки.
Приготовление:
Картофель отварить, нарезать кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Куриные грудки отварить в подсоленной воде со специями, остудить, нарезать. Яйца отварить, очистить, нарезать ломтиками. Редис промыть под водой, нарезать. Зеленый лук измельчить и выложить к остальным ингредиентам. Все аккуратно перемешать и выложить в порционные тарелки, залить квасом. Подавать со сметаной.

Холодный свекольный «Суп-Холодец»

Ингредиенты:
Свёкла 500 г
Редис красный 200 г
Огурцы 200 г
Лук зеленый 100 г
Соль 1 ч.л.
Яйцо куриное 7 шт.
Квас хлебный 1 л
Сметана 200 г
Приготовление:
Молодые овощи тщательно вымойте. Особенно уделите внимание свёкле, потому что варится она вместе с кожицей, а отвар затем используется в качестве жидкости в супе.
Свекольную ботву нарежьте и залейте на пару минут кипятком, чтобы она стала чуть мягче. Слейте воду. Корнеплоды залейте водой, чтобы она покрыла их, посолите и варите до мягкости. Отдельно сварите яйца вкрутую: залейте водой, доведите до кипения, затем уберите с огня и подержите в горячей воде 10 минут.
Вареную свёклу очистите и нарежьте довольно мелкими кубиками.
В просторную миску сложите нарезанную свёклу, туда же тонко нарежьте молодую редиску вместе с ботвой.
Сваренные и охлажденные яйца тоже нарежьте, но оставьте ненарезанными по 1/2 яйца на каждую порцию — для подачи.
В завершение добавьте нарезанные кубиками огурцы и зеленый лук. Лук можно слегка растолочь с щепоткой соли.
Перемешайте и храните заготовку в таком виде до подачи (в прохладном месте). Свекольный отвар охладите и сохраните.
При подаче положите в каждую тарелку овощную смесь и залейте её холодным свекольным отваром и квасом. Украсьте половинкой яйца и сметаной.

Прохладный борщ с редькой
Ингредиенты: 
3(три) свеклы,
1(одна) редька,
250 грамм белокочанной капусты,
одна луковица,
одна чашка домашних сливок,
две ложечки кипяченой водички,
две ложечки столовые рубленого укропа,
зелень и соль естественно по своему личному вкусу.
Приготовление:
Свеклу, капусту белокочанную, репчатый окорочок нарезать соломкой, залить маленьким количеством горячего молока или же водной массой и протушить 4 — 6 мин. Потом охладить, добавить нашинкованную соломкой редьку, зелень и соль, оставшуюся кипяченую прохладную воду, сливки либо сметану.
Подавать, присыпав рубленым укропчиком.

Прохладный суп с капустой
Супчик с капустой готовится не так уж сложно, возьмите:
килограмм капусты, одну морковь, одну головку свежего лука, два клубня картофеля, два свежих и твердых помидора, % чашки сметаны, зелень и соль по вашему вкусу.
Сушеную либо свежую капусту нашинковать, залить прохладной водой. Добавить картофель, моркови, свеженькие помидоры. Проварить вплоть до готовности.
Подавать вместе со сметаной либо кетчупом.

Легкое огуречное гаспаччо
Ингредиенты:
лук-порей 1 шт.
чеснок 1 долька
огурец 1 шт.
зелень петрушки 0.5 стакана
лимон 1 шт.
бульон овощной 1 стакан
масло оливковое 0.25 стакана
соль 0.5 ч. ложки
перец кайенский по вкусу
перец чёрный молотый на кончике ножа
Приготовление:
Поместить пароварку из нержавеющей стали в небольшую кастрюлю воды. Довести воду до кипения. Вымыть и нарезать: 1 свежий лук-порей.
Положить его в пароварку вместе с: 1 зубчиком чеснока, давленым.
Накрыть крышкой и варить в течение пяти минут, чтобы смягчить остроту лука и чеснока. Снять с огня, когда они будут готовы. Вымыть, очистить от кожуры и семян: 3 огурца небольших размеров и нарезать их крупными кусками. Вымыть и мелко нарубить: 1/2 стакана свежей петрушки. Сложить огурцы, петрушку, лук-порей и чеснок в блендер, добавить: сок из 1 лимона, 1 стакан овощного бульона, охлажденного, 1/4 стакана оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки кайеннского перца (или чуть меньше, по желанию), 1/8 чайной ложки молотого черного перца.
Мешать до получения однородной консистенции. Это займет коло 20-30 секунд. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать охлажденным.