Как приготовить закваску для кваса

Закваска для хлебного кваса с дрожжами
Ингредиенты:
Хлеб  - 0,5 л банка
Сахар 50 -70 – грамм
Дрожжи – 15 – 20 грамм сухих хлебопекарных
Вода
Приготовление:
Черный хлеб нарезать на небольшие кусочки и поджарить на сковороде или в духовке. Подсушенные сухари сложить в литровую или полуторолитровую банку и залить кипятком. Так как сухари будут набухать, то воду нужно рассчитать так, чтобы в конечном результате получить сметанообразную кашицу. Поэтому лучше потом потом подлить еще воды. Если перельете, то добавьте сухари.
Добавить сахар и размешать до полного растворения. Накрыть банку марлей или салфеткой и оставить остывать.
Как только вода остынет до 25-35 градусов, добавить дрожжи. Дрожжи нужно добавлять только в теплую воду. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить для брожения. В процессе брожения закваски выделяется углекислый газ, поэтому банку нельзя закрывать плотно пластмассовой или другой крышкой.
Приготовленного количества закваски достаточно для приготовления 8 – 10 литров домашнего кваса из ржаного хлеба.

Закваска для кваса  без дрожжей
Процесс приготовления закваски из хлеба без дрожжей не на много отличается от приготовления предыдущей закваски. В этом случае нужно взять чуть больше сахара и вместо дрожжей – изюм.
Сухари залить водой, добавить сахар на 1-2 столовые ложки больше. Горсть изюма промыть и добавить в банку. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Процесс брожения может продолжаться двое, трое суток. Зависит от температуры: чем температура выше, тем быстрее начнется процесс брожения. Но в то же время температура не должна быть достаточно высокой, иначе брожение может замедлиться. Идеальная температура – 25-26 градусов.

Как приготовить гущу из ржаной муки для кваса
Гуща – это закваска, приготовленная из ржаной муки. Ее можно приготовить как с дрожжами, так и без дрожжей. С дрожжами процесс брожения будет быстрее. Но вкус дрожжей первое время будет чувствоваться, но в процессе обновления гущи он уйдет. Я приведу рецепт приготовления гущи без дрожжей с изюмом, они также ускоряют процесс молочно-кислого брожения. Для приготовления гущи банку лучше взять объемом  не менее 1 литра.
Поллитровую банку ржаной муки залить теплой водой, добавить 2 – 3 столовые ложки сахара и все хорошо перемешать. У нас должно получиться как тесто для оладьев. Поэтому количество воды не указываю. Воду нужно добавлять постепенно, хорошо перемешивая,  чтобы не образовалось комочков. Добавить в тесто10-15 штук  изюма, накройте  салфеткой и поставьте  в теплое место для брожения. Изюм после приготовления гущи нужно будет вынуть. Определить готовность гущи на ржаной муке просто: как только будет чувствовать кислинка, значит гуща готова. Обычно гуща бывает готова через 2-3 дня.
Как я говорила уже, для ускорения процесса можно добавить дрожжей. Одной чайной ложки будет вполне достаточно.

Закваска  из хмеля
Приготовить закваску из хмеля в домашних условиях совсем просто. Шишки хмеля можно купить в ближайшей аптеке.
Три столовые ложки хмеля залить 0,5 л кипящей воды. Поставить на медленный огонь и кипятить 15 минут. Затем отвар процедить и остудить до 40 градусов. Добавить 1 столовую ложку сахара или меда и добавляем муку, чтобы получить гущу как сметана. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 24-30 часов. Готовую закваску хранить в холодильнике.
Закваску на хмеле можно приготовить и другим способом. Но он больше подходит для приготовления хлеба на закваске.
Стакан сухого хмеля залить 2 стаканами кипятка и прокипятить на медленном огне 5 минут. Снять и оставить настояться на 30-40 минут. За это время отвар остынет. Процедить, добавить 1 столовую ложку сахара и постепенно добавляем муку до получения консистенции как для блинов.
Ставим банку с болтушкой в теплое место на 2-3 дня. Закваска должна начать «играть», т.е. пенится и пузыриться.
Из одной или двух небольших картофелин сварим пюре. Остывшее пюре смешиваем с нашей болтушкой и вновь ставим в теплое место на один, два дня. Теперь наша закваска должна перестать пенится и пузыриться. Все, закваска из хмеля готова. Уберите ее в холодильник.
Перед приготовлением кваса достаньте, подбейте мукой, сахаром и закваска для кваса готова.

Это основные методы приготовления закваски для домашнего кваса. Приготовление закваски на солоде более трудоемкий и долгий процесс.
И последний совет. Для приготовления закваски для кваса лучше взять эмалированную кастрюлю ил стеклянную банку.

Еще мартини добавить! 

Не слипнется! Не волнуйтесь Вы так! 

«ПОПЛАВОК»

Ингредиенты:
500 мл газированных Coca-cola или Pepsi,
200 мл черного кофе,
200 мл мороженого пломбир.
Приготовление:
В высокий стакан налить кофе, затем добавить содовую. Сверху опустить шарик пломбира. Можно украсить коктейльной вишней. Подавать с трубочкой.

«УТРЕННЯЯ ЗВЕЗДА»

Ингредиенты:
300 мл мангового сока,
200 мл кефира,
1 столовая ложка липового меда.
1 чайная ложка кокосовой стружки,
стручок ванили
Приготовление:
Поместить в шейкер все элементы, исключая ваниль. Взболтать и поставить в холодильник на 1 час. Затем разлить напиток в бокал. Положить туда же стручок ванили просто или ванилин на кончике чайной ложки.

Персиковый лимонад
Ингредиенты:
● 3 персика, очищенных и нарезанных
● ¾ чашки сахара
● 1 чашка лимонного сока
● 5 чашек воды
Приготовление:
1. В небольшой кастрюле довести до кипения персики, сахар и воду.
2. Уменьшить огонь и варить, пока сахар полностью не раствориться, около 10 минут.
3. Перелить смесь в блендер и измельчить до однородной массы.
4. Затем пропустить через сито или марлю и дать полностью остыть.
5. Как только остынет, добавить лимонный сок и перемешать.
6. Лимонад подавать охлажденным.

Вишневый лимонад
Ингредиенты:
● 3 столовые ложки сахара
● ¼ чашки лимонного сока (примерно из 2 лимонов)
● 1 ½ чашки холодной воды
● ¾ чашки льда
● 6 вишен, косточки удалить
Приготовление:
Поместить все ингредиент в блендер и смешать в течение 30 секунд.

Сладкий грушевый лимонад
Ингредиенты:
● 3 чашки воды
● ½ чашки сахара
● 2 груши, очищенные и нарезанные
● ½ -1 чашка лимонного сока, по вкусу
● 1 чашка горячей воды
Приготовление:
1. Измельчить в блендере груши, сахар и ½ чашку лимонного сока до однородной массы.
2. Процедить смесь через сито. Пюре, оставшиеся в сите, переложить в отдельную миску.
3. Смешать пюре с 1 чашкой кипяченой горячей воды. Дать смеси остыть, затем процедить еще раз через сито. Удалить остатки из сита.
4. Смешать 3 чашки воды с двумя порциями грушевой воды.
5. Подавать лимонад охлажденным, добавив лед и украсив веточкой мяты или базилика.

Грейпфрутовый лимонад
Ингредиенты:
● 2 грейпфрута
● 6 столовых ложек сахара + немного для украшения
● вода
● лед
● мята для украшения
Приготовление:
Разрезать грейпфруты пополам и выдавить весь сок, затем процедить его, чтобы избавиться от мякоти. Добавить сахар и мешать до полного его растворения. Затем влить воду (для приятного освежающего лимонада используете 1/3 сока грейпфрута 2/3 чашки холодной воды). Украсить стакан сахаром, добавить лед, лимонад и веточку мяты.