Ингредиенты:
маленькие баклажаны - 8 шт.
помидоры - 4 шт.
лук - 2 шт.
чеснок - 6 зуб.
петрушка - 1 пучок
томатный соус пассата (магазинный или собственного приготовления) - 300 мл.
оливковое масло - 6 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
сок 1 лимона
соль по вкусу

Приготовление:
Снять с помидорок кожуру. Мелко порубить.
Полукольцами нарезать лук.
Петрушку и чеснок измельчить.
В глубокой сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Обжарить лук.
Добавить чеснок, готовить 1 минуту.
Положить помидоры и петрушку, посолить, снять с огня.
Баклажаны очистить от кожуры полосками и отрезать хвостики. Разрезать вдоль, не прорезая полностью.
Положить баклажаны в высокую форму для запекания.
Наполнить баклажаны помидоровой начинкой.
Для соуса смешайте протертую мякоть томатов-пассату, сок лимона, сахар и остальное оливковое масло.
Залейте баклажаны в форме соусом.
Накройте фольгой.
Запекайте 1 час при температуре 200 градусов.
Подавать холодными. Но хороши и только с духовки.