Подавайте утиную грудку, нарезав ломтиками, с вишнёвой приправой, украсив свежими ягодами.
Для приготовления 4 порций нужно:
2 филе утиной грудки весом по 200 г
по 0,2 ч. л. молотой корицы и имбирного порошка
соль и свежемолотый чёрный перец
Для приправы:
200 г вишни плюс для подачи
1 веточка тимьяна
1 большой зубчик чеснока
100 мл портвейна
100 мл куриного бульона
50 мл соуса терияки
1 ч. л. кукурузного крахмала
соль и свежемолотый розовый перец
Для приправы: у вишни удалите косточки, отложите примерно 12-16 ягод для украшения. У тимьяна удалите стебли. Чеснок мелко нарежьте.
Влейте портвейн и бульон в кастрюльку, доведите до кипения, добавьте вишню и выпарьте на сильном огне вполовину. Добавьте листочки тимьяна и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте 3-4 мин., снимите с огня. Добавьте терияки и размешанный в 1 ст. л. холодной воды крахмал, перемешайте. Верните на огонь и готовьте до загустения. Сохраняйте соус тёплым.
Кожу на утином филе надсеките крест-накрест через каждые 1,5 см, не трогая мякоть. Натрите смесью соли, перца, корицы и имбиря.
Положите на разогретую на среднем огне сковороду на кожу, жарьте, поливая вытапливающимся жиром, 7 мин., и с другой стороны 1 мин.
Доведите до желаемой степени прожарки в разогретой до 140 °С духовке, 5–10 мин. Выложите филе на тарелки, прикройте фольгой и дайте отдохнуть 3–5 мин. Подавайте, нарезав ломтиками, с вишнёвой приправой, украсив свежими ягодами.