Хороший стейк – это всегда актуально. А если приготовить к нему ароматный соус чимичури, получится модное современное блюдо. Кусочки маринада, оставшиеся на мясе, быстро начинают гореть на гриле – так что отряхивайте мясо от маринада тщательно, помогая себя бумажным полотенцем.
Для приготовления 4 порций нужно:
4 стейка из чак ролла мраморной говядины
жир для решётки
соль и свежемолотый чёрный перец
Для соуса чимичурри:
1 маленькая луковица
4 зубчика чеснока
100 г листьев петрушки
50 г базилика
20 г свежего орегано
сок и цедра 2 лаймов
по 1 ч. л. молотой паприки и сахара
100 мл растительного масла
табаско, по желанию
Для соуса чимичурри лук и чеснок крупно нарежьте.
Сложите всю зелень, лук, чеснок, сок и цедру лаймов, сахар, паприку в блендер. Добавьте масло, соль и перец. Измельчите до однородности. При желании приправьте табаско.
Натрите каждый стейк небольшим количеством соуса чимичурри, накройте плёнкой и оставьте, пока разжигаете угли.
Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подёрнуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решётку прокалите и промажьте жиром.
Отряхните стейки от маринада, положите на решётку и жарьте, переворачивая раз в 2 мин., до степени прожарки medium (57–62 °С). Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте стейки с соусом чимичурри, сбрызнув соусом табаско, по желанию.