Этот салат просто находка для любителей овощей, а в частности баклажан. Тем более многие предпочитают легкие салаты без майонеза.

Ингредиенты:
1. Баклажаны ( небольшие) - 3 шт.
2. Помидор - 1 шт.
3. Болгарский перец - 1 шт.
4. Любая свежая зелень (зелёный лук, укроп, петрушка, кинза, базилик) - по вкусу.
5. Чеснок - 2 зубчика.
6. Соль - по вкусу.
7. Оливковое масло - 2-3 ст. ложки.
Для заправки:
1. Соевый соус - 3 ст. ложки.
2. Оливковое масло - 2 ст. ложки.
3. Горчица - 1/2 ч. ложки.
4. Мёд - 1 ч. ложка.
Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезаем брусочками. Перекладываем в глубокую тарелку солим и добавляем 3 ст. ложки оливкового масла. Тщательно перемешиваем.

2. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем баклажаны. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут.

3. Тем временем один болгарский перец нарезаем небольшими кубиком. Отправляем в салатник.

4. Помидор нарезаем небольшими кусочками.

5. Берем абсолютно любую свежую зелень ( зелёный лук, петрушку, кинзу, укроп или базилик) и мелко нарезаем.

6. Отправляем тёплые баклажаны в салатник. Добавляем два измельчённых зубчика чеснока.

7. Для заправки в небольшой глубокой миске смешиваем 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, пол ч. ложки горчицы и 1 ч. ложку мёда. Всё тщательно перемешиваем.

8. Заправляем салат подготовленным соусом и тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться салат на 20 минут, за это время баклажаны впитают в себя маринад и будут очень вкусными и сочными.