Закуска из жареных баклажанов с луком, кинзой, чесноком и острым перцем. Прекрасно хранится в холодильнике, без стерилизации всю зиму
Есть эту шикарную закуску в грузинском стиле можно сразу после приготовления. Но у этих баклажанов один интересный нюанс. Их вкус и внешний вид изменяются со временем. Они постепенно напитываются соками, темнеют и их вкус становится более интересным и пикантным.

Баклажаны по этому рецепту не только вкусные, но и полезные — полезные вещества не убиваются термической обработкой.
Ингредиенты:
5 кг баклажанов
10 хороших пучков кинзы
1 кг лука
2 большие головки чеснока
2 стручка свежего горького перца
1 стакан столового уксуса (200-250 мл)
соль по вкусу (для заправки)+для просолки баклажан (я беру примерно 2-3 столовые ложки)
растительное масло без запаха для жарки
Приготовление
1. Прежде, чем приступить к обжариванию, баклажаны надо порезать большими кольцами, примерно по 1-2 см. толщиной, пересыпать солью, и оставить на 3-4 часа. Темную воду (горечь) слить.
2. Баклажаны промыть и слегка просушить.
Зачем так долго держать баклажаны с солью?
Обязательно найдутся торопыжки, которые не захотят ждать 3-4 часа. Ну, подумаешь небольшая пикантная горчинка. Я сама пару раз так делала… А потом опытным путем установила, что это нужно не только для удаления горечи. Когда мы оставляем баклажаны на 3-4 часа, баклажаны размягчаются. Благодаря этому они меньше впитывают масла при жарке и быстрее жарятся. А еще они лучше пропитываются уксусом и дольше хранятся. Поэтому, если вы делаете их на зиму, лучше не полениться, и подождать 3-4 часа. А потом, к примеру, на Новый год, наслаждаться абсолютно летней закуской.

В составе этой заготовки вполне достаточно природных консервантов для сохранности баклажанов в холодильнике. Дополнительным консервантом выступает уксус.
Рецепт пошагово. Чтобы сделать эту вкуснейшую закуску надо:
1. Обжарить баклажаны с обеих сторон на подсолнечном масле до готовности.
2. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить в прессе или натереть на терке, перец и кинзу мелко порезать.
3. Перемешать все вместе с уксусом. Пластинки лука по возможности разъединить. Попробовать на соль, если надо — подсолить.
4. Добавить баклажаны, аккуратно все перемешать. Стараться не мять баклажаны.
5. Переложить в чистую посуду для хранения. Залить оставшимся соком. Закрыть крышкой, убрать в холодильник.
Примечания:
1. Обжарка. Старайтесь не лить много масла. Подливать лучше потихоньку, только когда предыдущее впиталось и сковорода стала почти сухая. Чтобы масло не брызгалось, я сначала слегка смазываю сковородку маслом, выкладываю баклажаны и даю им слегка подсохнуть. А уже потом понемногу подливаю масло.
2. Консервация. Долгое время я использовала для этого рецепта обычный 9% столовый уксус. Но, однажды столового уксуса не оказалось под рукой и я добавила яблочный 5%, только взяла его в 2 раза больше. Вкус получился более нежный. Хранить с яблочным уксусом мы до зимы не пробовали, но летом они стоят неплохо.
3. Внешний вид. Ложкой всю массу смешивать неудобно: баклажаны и лук мнутся и приобретают нетоварный вид. Поэтому предпочитаю перемешивать рукой.