Классическая пара к судаку по-польски – отварной картофель и много сливочного масла.
Ингредиенты (на 4 порции):
800 г филе судака на коже
4 крупных яйца С0 или СВ
1 небольшой пучок укропа
160 г сливочного масла
соль и свежемолотый чёрный и белый перец
Приготовление:
Очистите кожу судака от чешуи, натрите рыбу со всех сторон солью и перцем, оставьте до использования.
Сварите яйца вкрутую, остудите в холодной воде, очистите. Белки и половину желтков крупно порубите. Очень мелко нарежьте укроп.
На слабом огне растопите половину масла, разотрите с целыми желтками и солью. Вмешайте рубленые яйца и укроп, посолите, немного прогрейте. Снимите с огня, сохраняйте соус теплым.
Одновременно сварите судака на пару. Когда он будет готов, вмешайте в соус оставшееся масло и дайте ему растаять. Выложите рыбу на тарелки, полейте соусом, поперчите и сразу же подавайте.