Я предлагаю простой и быстрый рецепт этой пасты, который в целом довольно близок к оригинальному итальянскому.
Ингредиенты:
200 гр спагетти,
120 гр бекона или панчетты,
3 зубчика чеснока,
¼ ч.л. горчицы,
3 желтка,
80 гр пармезана,
100 мл сливок,
20 гр петрушки или базилика, соль, перец,
оливковое масло для жарки.
Приготовление:
Зубчики чеснока давим плоскостью ножа, обжариваем в оливковом масле и выбрасываем, они нам нужны только для аромата.

Бекон режем на полоски примерно по сантиметру шириной и жарим на небольшом огне 4-7 минут.
Ориентироваться тут лучше не на время, а просто на глаз оценить, какую степень зажарки бекона хочется получить в итоге. Готовый бекон выкладываем из сковородки на салфетку.
Параллельно ставим вариться спагетти в подсоленной воде.
Соединяем желтки, сливки, сыр и немножко сладкой европейской горчицы, солим, перчим и хорошенько размешиваем.
Пармезан натираем на мелкой тёрке, 2 ложки откладываем, а остальное замешиваем в соус.

Пасту отправляем в сковородку, где жарился бекон, выключаем огонь, вливаем соус и тщательно вымешиваем.
В итоге должен получится сливочный соус с однородной текстурой, плотно обволакивающий спагетти.

Добавляем бекон и нарубленную зелень и сразу же подаём к столу, посыпав оставшимся пармезаном.