На кефире тесто получится нежнее, поэтому берем около 300 мл кефира, самого обычного, главное, чтобы он был без сахара, красителей, фруктовых наполнителей и прочих добавок.
В кефире разводим столовую ложку дрожжей и пол-столовой ложки сахара. Хорошо размешиваем, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились. И начинаем всыпать муку.
У меня ушло около трех стаканов муки, но советую ориентироваться на само тесто – оно не должно быть слишком плотным, но при этом не должно и прилипать к рукам.
Доводим тесто дло нужной кондиции, и отставляем в теплое место подняться. Зимой можно завернуть чашку в полотенце и поставить к батарее, а я же накрыл ее пленкой и выставил под солнце на подоконник.
Тесто понимается, а мы пока займемся начинкой. Для нее возьмем небольшой кружок сулугуни (300 гр), зелень (кинза, укроп, петрушка,зеленый лук), одно яйцо. Можно сделать начинку просто из сыра и яйца, но нам нравится именно с зеленью.
Сыр натираем на крупной терке. Зелень очень мелко рубим. Смешиваем сыр с зеленью, и туда же разбиваем яйцо, опять же все хорошо перемешав. Должно получиться что-то вроде этого.
Примерно через час тесто уже должно подняться (полученного объема у меня хватило на два пирога). Присыпав мукой руки и доску, выкладываем половину теста и раскатываем круг толщиной где-то в пол-сантиметра. Тесто должно получиться очень мягким и поддатливым, поэтому раскатать его можно просто руками, без скалки. И нужно сделать тесто немного тоньше к краям.
Раскатали круг – значит можно в центр выкладывать начинку, тоже половину от приготовленного.
Далее складываем края внахлест (поэтому их нужно было сделать тоньше), запечатывая начинку, переворачиваем, придаем пирогу круглую форму, и по центру делаем отверстие, чтобы пары при готовке могли свободно выходить, не раздувая хачапури изнутри.
К этому времени духовка у вас должна быть уже нагрета до 220-230С.
На противень стелим бумагу для запекания, присыпав немного мукой, а на нее уже выкладываем заготовку пирога – и в печь. Запекаться хачапури будет минут 10-15, но нужно следить, чтобы не пережарить. Лучше ориентироваться по цвету – получилась золотистая корочка, значит можно доставать. И в конце нужно смазать пирог сливочным маслом.