Как делать балык из свинины? Балык — это  сыро-вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях, в Белоруси его еще называют — поляндвица. Для изготовления   балыка я взяла свинину, ту часть, которая находится у хребта, так называемую «шею», ее еще берут на отбивные.
  Домашний балык — это натур продукт, без всякой химии. Я в последнее время не доверяю той продукции которую продают в магазинах — консерванты, стабилизаторы, усилители вкуса, все накачано каррагинаном —  в общем ужас.
Я уже давно изготавливаю дома разнообразные мясные рулеты, которые можно кушать вместо колбасы, ну а в предверии Нового года у вас еще будет возможность и время изготовить этот деликатес, который прекрасно подойдет на праздничный стол в качестве нарезки.
Как сделать балык из свинины ? — Рецепт очень простой.
Ингредиенты:
1-1,3 кг. свинина «шея»
0,5 стакана соли
специи по вкусу
Способ приготовления:

свинина для балыка — «шея»
Если вы купили мясо немного с жирком — оставляйте его, мясо будет сочнее.
Беру большую миску, а еще лучше если у вас есть прямоугольный судок ( если ваш кусок свинины очень толстый, можете его разрезать вдоль, чтоб лучше просолился, но я так делать не стала).
Обваливаю мясо в соли со всех сторон, сделайте это очень тщательно, нужно чтоб мясо хорошенько просолилось.

обваливаю мясо в соли
Отправляю мясо в холодильник на 3-4 дня, еще очень хорошо будет поставить гнет, чтоб мясо выпустило сок.

в холодильник под гнет
Периодически мясо нужно переворачивать разными сторонами, когда я это делала, то опять слегка присыпала солью, боялась, что не просолится, потому что кусок у меня был на 1,3 кг. — толстый, разрезать я его не захотела. Я держала мясо в холодильнике 4 дня, если ваш кусочек будет меньше весом и тоньше — достаточно 3 дней. Затем мясо вынимаю и хорошенько промакиваю хэбэшным полотенчиком,чтоб оно стало сухим. Теперь мясо можно натереть чесноком, обсыпать кориандром, перцем,
паприкой —  все зависит от ваших вкусов и пристрастий.

обсыпаю паприкой
Дальше, мясо нужно завернуть в марлю(в несколько слоев) или в любую тонкую дышащюю х/б ткань, у меня от детей остались пеленки марлевые для подгузников. Замотать сверток с мясом бечевкой или толстой ниткой( заматывайте как колбасу в магазинах), так чтоб можно было подвешивать.

заворачиваю в ткань и перевязываю бечевкой
У меня балык висел 5 суток. Подвешивать нужно в теплом и проветриваемом месте, сейчас не лето и я подвешивала чередуя — день на батарее, следующий день на форточке, а летом можно на окне вешать. Затем я решила ее развернуть и попробовать — получилось супер вкусно, настоящий балык — сыро-вяленое мясо, прекрасно подойдет для праздничного стола в качестве нарезки, гости будут в восторге. Отрезала балык с краю

Хранить свиной балык   нужно в холодильнике в пергаментной бумаге.